🍽️ Sopa salada con garbanzos, quinoa y verduras

Name: Sopa salada con garbanzos, quinoa y verduras
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 calabacines (amarillos y verdes); 3 tomates de carne; col rizada 300 g; 1 cebolla roja; 1 diente de ajo; 2 tallos perejil; 2 ramitas orégano; 2 ramitas tomillo; 1 ramita romero; 100 g quinoa variada; sal; 2 cucharadas soperas aceite de oliva; 2 cucharadas soperas pasta de tomate; 1350 ml caldo de verduras; 2 hojas de laurel; 500 g garbanzos (peso escurrido; lata); pimienta

399 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 calabacines (amarillos y verdes)
3 tomates de carne
col rizada 300 g
1 cebolla roja
1 diente de ajo
2 tallos perejil
2 ramitas orégano
2 ramitas tomillo
1 ramita romero
100 g quinoa variada
sal
2 cucharadas soperas aceite de oliva
2 cucharadas soperas pasta de tomate
1350 ml caldo de verduras
2 hojas de laurel
500 g garbanzos (peso escurrido; lata)
pimienta

Preparación

1. Lava bien los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en rodajas de unos 1,5 centímetros de grosor.
2. Haz un pequeño corte en cruz en la parte inferior de los tomates. Escúdalos brevemente con agua hirviendo y enfríalos inmediatamente en agua fría. Pela la piel. Retira el tallo y las semillas. Corta la pulpa en cubos pequeños.
3. Lava la col rizada. Retira los tallos centrales duros. Corta las hojas en trozos para comer.
4. Pela la cebolla y el diente de ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente.
5. Lava las hierbas frescas. Escútelas para que no quede agua adherida.
6. Enjuaga la quinoa bajo agua caliente para eliminar el polvo. Luego hiérvela en agua con sal hasta que esté cocida (sigue las instrucciones del paquete).
7. Calienta un poco de aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla picada y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y translúcidos.
8. Añade la pasta de tomate y sofríela brevemente para intensificar el color.
9. Ata el perejil, el orégano, el tomillo y el romero con un trozo de hilo de cocina para formar un pequeño ramillete de hierbas.
10. Desglasa las cebollas con un chorro de caldo de verduras. Añade el resto del caldo.
11. Añade el ramillete de hierbas y las hojas de laurel a la sopa.
12. Añade la col rizada y las rodajas de calabacín a la olla. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
13. Escurre los garbanzos. Enjuágalos bajo agua fría y déjalos escurrir bien.
14. Añade los garbanzos y los tomates en cubos a la sopa.
15. Sazona la sopa con sal y pimienta. Deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.
16. Retira el ramillete de hierbas y las hojas de laurel de la sopa y deséchalos.
17. Sazona la sopa finalmente con sal y pimienta al gusto.
18. Añade la quinoa cocida a la sopa terminada.

Nutrición por ración

kcal: 399
Protein: 21 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 50 g