🍽️ Curry cremoso de garbanzos con coco

Name: Curry cremoso de garbanzos con coco
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 berenjena; 1 calabacín; 1 zanahoria; 1 chalota; 1 diente de ajo; 10 g jengibre (1 pieza); 265 g garbanzos (lata, peso escurrido); 1 cda aceite de coco; 0.5 cdta curry en polvo picante; 250 ml leche de coco; 1 cdta zumo de lima; Sal; Pimienta

560 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 berenjena
1 calabacín
1 zanahoria
1 chalota
1 diente de ajo
10 g jengibre (1 pieza)
265 g garbanzos (lata, peso escurrido)
1 cda aceite de coco
0.5 cdta curry en polvo picante
250 ml leche de coco
1 cdta zumo de lima
Sal
Pimienta

Preparación

1. Lava bien la berenjena, el calabacín y la zanahoria.
2. Corta la verdura en dados pequeños y del mismo tamaño.
3. Pela la chalota, el diente de ajo y la pieza de jengibre.
4. Pica la chalota, el ajo y el jengibre muy finamente.
5. Abre la lata de garbanzos.
6. Escurre los garbanzos en un colador.
7. Calienta un poco de aceite en una sartén grande o una olla.
8. Añade la chalota picada, el jengibre y el ajo a la sartén caliente.
9. Añade el curry en polvo a la mezcla de cebolla.
10. Sofríe las especias y la verdura durante unos 2 minutos, hasta que huela bien.
11. Añade los dados de verdura (berenjena, calabacín, zanahoria) a la sartén.
12. Sofríe la verdura durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
13. Añade los garbanzos escurridos a la sartén.
14. Sofríe todo junto durante 5 minutos más.
15. Vierte la leche de coco en la sartén.
16. Exprime el zumo de una lima en el curry.
17. Deja que el curry hierva a fuego lento durante 5 minutos.
18. Sazona el plato al gusto con sal y pimienta.

Nutrición por ración

kcal: 560
Protein: 17 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 38 g