🍽️ Curry cremoso de garbanzos con lima

Name: Curry cremoso de garbanzos con lima
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 g garbanzos (lata; peso escurrido); 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 30 g raíz de jengibre; 4 zanahorias; 2 cda aceite de coco; 1 cda pasta de curry vegana amarilla; 1 cda polvo de curry; 400 ml caldo de verduras; 250 ml leche de coco; 200 g guisantes (frescos pelados o congelados); 2 limas ecológicas; sal; pimienta; 1 puñado albahaca tailandesa (5 g)

379 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

300 g garbanzos (lata; peso escurrido)
2 cebollas
2 dientes de ajo
30 g raíz de jengibre
4 zanahorias
2 cda aceite de coco
1 cda pasta de curry vegana amarilla
1 cda polvo de curry
400 ml caldo de verduras
250 ml leche de coco
200 g guisantes (frescos pelados o congelados)
2 limas ecológicas
sal
pimienta
1 puñado albahaca tailandesa (5 g)

Preparación

1. Abre la lata de garbanzos y enjuágala bajo agua fría. Deja que el agua escurra completamente.
2. Pela las cebollas, el ajo y el trozo de jengibre. Corta todo en cubos muy pequeños.
3. Lava las zanahorias. Pélalas y córtalas por la mitad a lo largo. Luego corta las mitades en diagonal en trozos para comer.
4. Añade el aceite a una olla grande y caliéntalo a fuego medio.
5. Añade las cebollas picadas, el ajo y el jengibre al aceite caliente. Sofríelos durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente.
6. Añade la pasta de curry y el polvo de curry a la mezcla de cebollas. Deja que las especias se cocinen durante 2 minutos más, mientras sigues removiendo.
7. Desglasa la olla con el caldo de verduras. Remueve para despegar las especias salteadas del fondo de la olla.
8. Añade la leche de coco, los trozos de zanahoria y los garbanzos escurridos a la olla.
9. Haz que el curry hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
10. Añade los guisantes al curry. Deja que todo se cocine juntos durante otros 5 minutos.
11. Lava las limas bajo agua caliente y sécalas.
12. Corta una de las limas en gajos. Ralla finamente la cáscara de la segunda lima y exprime el jugo.
13. Condimenta el curry con el jugo de lima, la ralladura de lima, sal y pimienta al gusto.
14. Lava la albahaca tailandesa y sacúdela para secarla.
15. Sirve el curry terminado en cuencos o platos hondos. Decóralo con las hojas de albahaca y los gajos de lima. Sirve inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 379
Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 32 g