🍽️ Curry de verduras Keto con arroz de coliflor

Name: Curry de verduras Keto con arroz de coliflor
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 chalota; 1 diente de ajo; 10 g jengibre (1 pieza); 300 g berenjenas (1 berenjena); 200 g espinacas bebé; 150 g tofu; 2 c. s. aceite de coco; 1 c. c. cúrcuma en polvo; 1 c. c. garam masala; 1 c. c. curry en polvo; 150 ml caldo de verduras; 300 ml leche de coco; 2 c. s. zumo de lima; sal; pimienta; 30 g cacahuetes; 10 g cilantro fresco (0.5 manojo); 1 guindilla; 200 g coliflor; 1 c. s. aceite de cacahuete

381 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

1 chalota
1 diente de ajo
10 g jengibre (1 pieza)
300 g berenjenas (1 berenjena)
200 g espinacas bebé
150 g tofu
2 c. s. aceite de coco
1 c. c. cúrcuma en polvo
1 c. c. garam masala
1 c. c. curry en polvo
150 ml caldo de verduras
300 ml leche de coco
2 c. s. zumo de lima
sal
pimienta
30 g cacahuetes
10 g cilantro fresco (0.5 manojo)
1 guindilla
200 g coliflor
1 c. s. aceite de cacahuete

Preparación

1. Pela la chalota, el ajo y el jengibre. Pica los tres ingredientes muy finos.
2. Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños.
3. Lava las espinacas y escúrrelas bien.
4. Drena el tofu y córtalo en cubos.
5. Calienta el aceite de coco en una olla.
6. Sofríe la chalota, el ajo y el jengibre en el aceite caliente.
7. Añade los cubos de berenjena y los cubos de tofu y dóralos brevemente.
8. Incorpora la cúrcuma en polvo, el garam masala y el curry en polvo.
9. Añade las espinacas y déjalas que se marchiten.
10. Desglasa la mezcla con el caldo de verduras y déjalo hervir brevemente.
11. Añade la leche de coco.
12. Deja cocinar el curry a fuego medio durante unos 10 minutos.
13. Condimenta con una cucharada sopera de zumo de lima, sal y pimienta.
14. Pica los cacahuetes de forma gruesa.
15. Lava el cilantro, escúrrelo y pícalo de forma gruesa.
16. Lava la guindilla, quita el tallo y córtala en rodajas finas.
17. Lava la coliflor y divídela en ramilletes pequeños.
18. Tritura los ramilletes de coliflor en una procesadora de alimentos hasta que tengan el tamaño de granos de arroz.
19. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén.
20. Sofríe el arroz de coliflor a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.
21. Condimenta el arroz de coliflor con el resto del zumo de lima, sal y pimienta.
22. Distribuye el arroz de coliflor en cuatro platos.
23. Añade el curry de verduras Keto sobre el arroz.
24. Espolvorea todo con los cacahuetes picados, el cilantro y las rodajas de guindilla.
25. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 381
Protein: 14 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 9 g