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🍽️ Patatas fritas crujientes con ensalada fresca de gambas

551 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g patatas
• sal
• maicena 1 cdta
• 4 cucharadas cebollino en rodajas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 3 huevos
• 1 cucharadita salsa de soja
• 1 cucharada aceite de oliva
• 16 gambas grandes (de aprox. 20 g cada una, peladas y listas para cocinar)
• 1 diente de ajo
• 0.5 manojo cebolletas
• 1 manojo rúcula
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 manojo albahaca
• 1 papaya
• 2 cucharadas almendras en hebras
• 4 cucharadas caldo de pescado
• 0.5 aguacate maduro (pelado, sin hueso)
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cucharadita mostaza
• 1 cucharadita miel
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• nata para montar 6 cda
• 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava las patatas a fondo. Hiérvelas en agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que estén semicocidas.
2. 2. Bate los huevos con la salsa de soja y el aceite de oliva en un bol. No batas la mezcla hasta que esté espumosa.
3. 3. Coloca la mezcla de huevos en una manga pastelera.
4. 4. Calienta una sartén antiadherente a fuego lento.
5. 5. Exprime la mezcla de huevos en la sartén formando una espiral.
6. 6. Exprime cuatro o cinco líneas transversales sobre la espiral para formar una red.
7. 7. Deja que la red de huevos se cuaje a fuego lento hasta que esté firme.
8. 8. Retira la red de huevos cocida de la sartén.
9. 9. Repite los pasos cinco a ocho para preparar tres redes de huevos más.
10. 10. Coloca las redes de huevos una al lado de la otra en un plato y resérvalas.
11. 11. Pela el ajo y pícalo finamente.
12. 12. Lava las cebolletas y quítales los extremos.
13. 13. Corta las cebolletas en trozos pequeños en diagonal.
14. 14. Pela las chalotas y pícalas de forma gruesa.
15. 15. Retira los tallos más duros de la rúcula.
16. 16. Lava la rúcula y escúrrela bien.
17. 17. Escurre las patatas semicocidas.
18. 18. Deja que las patatas se sequen un poco con el calor residual.
19. 19. Pela las patatas mientras aún están calientes.
20. 20. Ralla las patatas aún calientes con un rallador grueso en un bol.
21. 21. Añade la maicena, la sal y el cebollino a la mezcla de patatas.
22. 22. Forma la mezcla en un rollo con un diámetro de 3 cm.
23. 23. Envuelve el rollo de patatas en film transparente.
24. 24. Tritura todos los ingredientes para el aderezo de la ensalada en una batidora.
25. 25. Ajusta el sabor del aderezo con especias al gusto.
26. 26. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
27. 27. Saltea las gambas a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
28. 28. Salpimienta las gambas.
29. 29. Sofríe brevemente el ajo y las cebolletas.
30. 30. Coloca las gambas y las verduras en un bol.
31. 31. Pela la papaya y córtala por la mitad a lo largo.
32. 32. Retira el corazón de la papaya.
33. 33. Corta la papaya en cubos de aprox. 1 cm.
34. 34. Mezcla los cubos de papaya con las almendras, la rúcula y las hojas de albahaca.
35. 35. Añade la mitad del aderezo y mezcla todo bien.
36. 36. Reserva las cebolletas y las gambas de la ensalada.
37. 37. Corta el rollo de patatas en rodajas de 2 cm de grosor.
38. 38. Retira el film transparente de las rodajas de patata.
39. 39. Fríe las tortitas de patata en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
40. 40. Coloca las tortitas de patata en los platos.
41. 41. Añade la ensalada de gambas a los platos.
42. 42. Riega los platos con el resto del aderezo.
43. 43. Decora cada plato con una red de huevos.
44. 44. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 551
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 36 g