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🍽️ Sopa cremosa de espárragos y patatas

276 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espárragos verdes
• Sal
• 0.5 cdta azúcar de caña
• 1 gota zumo de limón
• 2 cebollas
• 600 g patatas
• apionabo 75 g
• chirivía 1 Pastinak
• 2 cda aceite de colza
• 1.2 l caldo de verduras
• 1 manojo rábanos
• 0.25 manojo cebollino (5 g)
• nata para montar 100 g
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos.
2. 2. Corta los extremos inferiores leñosos.
3. 3. Pela los tres centímetros inferiores de los tallos.
4. 4. Corta los tallos en lonchas finas a lo largo.
5. 5. Pon las lonchas de espárragos en un bol.
6. 6. Añade una pizca de sal, una pizca de azúcar y zumo de limón.
7. 7. Mezcla todo bien.
8. 8. Deja reposar la mezcla de espárragos durante unos 30 minutos.
9. 9. Pela las cebollas, patatas, apio y nabos.
10. 10. Corta las verduras en cubos pequeños.
11. 11. Calienta el aceite en una olla grande.
12. 12. Sofríe las verduras preparadas a fuego medio.
13. 13. Sofríe las verduras durante 3 a 4 minutos.
14. 14. Desglasa las verduras con caldo.
15. 15. Lleva la sopa a ebullición.
16. 16. Reduce el fuego a mínimo.
17. 17. Deja cocer la sopa durante unos 20 minutos.
18. 18. Lava los rábanos.
19. 19. Corta los rábanos en tiras finas.
20. 20. Salpimienta ligeramente los rábanos.
21. 21. Lava el cebollino.
22. 22. Seca bien el cebollino.
23. 23. Corta el cebollino en pequeños rollos.
24. 24. Añade la nata a la sopa terminada.
25. 25. Tritura la sopa hasta que quede fina.
26. 26. Sazona la sopa con sal y pimienta.
27. 27. Añade una pizca de nuez moscada recién rallada.
28. 28. Sirve la sopa en boles.
29. 29. Distribuye los espárragos marinados sobre la sopa.
30. 30. Distribuye las tiras de rábano sobre la sopa.
31. 31. Decora la sopa con los rollos de cebollino.

Nutrición por ración

• kcal: 276
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 31 g