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🍽️ Soufflé de patata con rúcula

322 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg patatas (de cocción harinosa)
• 2 cebollas (picadas finas)
• 50 g mantequilla de hierbas
• 150 g rúcula
• requesón 250 g
• 50 g parmesano
• 3 huevos
• sal
• pimienta (recién molida)
• nuez moscada (molida)
• 6 moldes para soufflé
• mantequilla (para los moldes)

Preparación

1. 1. Pela las patatas y hiérvelas en agua con sal durante unos 25 minutos. Escurre el agua, pasa las patatas por una prensa y déjalas evaporar el exceso de humedad un momento.
2. 2. Corta las cebollas y sofríelas en mantequilla de hierbas hasta que estén tiernas y translúcidas.
3. 3. Separa las claras de las yemas. Corta la rúcula en tiras y mézclala con las cebollas, el requesón, el parmesano, las yemas y las especias con la masa de patata. Incorpora ahora la clara montada a punto de nieve con cuidado.
4. 4. Rellena los moldes engrasados con la mezcla. Hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante unos 30 minutos hasta que estén dorados. Sirve el soufflé inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 322
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 29 g