← Todas las recetas

🍽️ Ensalada de patatas fresca con menta y aderezo de yogur

158 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas nuevas y pequeñas
• 1 cebolla roja
• 2 cdta menta picada
• 2 cda vinagre balsámico blanco
• 4 cda caldo de verduras
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• Azúcar (al gusto)
• 150 g yogur natural (desnatado)
• 2 cda zumo de limón
• Pimienta blanca
• 2 cda cebollino en rodajas
• Menta (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
2. 2. Coloca las patatas en una olla con agua salada.
3. 3. Hierve las patatas durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Drena el agua de cocción y deja escurrir las patatas.
5. 5. Pela la cebolla.
6. 6. Corta la cebolla en rodajas muy finas.
7. 7. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
8. 8. Sofríe las rodajas de cebolla en el aceite hasta que estén translúcidas.
9. 9. Bate el vinagre, el caldo, la sal y la pimienta en un bol para hacer una salsa.
10. 10. Ajusta el sabor de la salsa con azúcar.
11. 11. Corta las patatas escurridas en cuartos o octavos, según su tamaño.
12. 12. Mezcla las patatas con la salsa de ensalada.
13. 13. Añade la mitad de la menta y las rodajas de cebolla.
14. 14. Deja reposar la ensalada durante al menos 1 hora.
15. 15. Condimenta el yogur con pimienta blanca, sal y zumo de limón.
16. 16. Mezcla el cebollino en rodajas y la menta restante con el yogur.
17. 17. Sirve la ensalada de patatas en pequeños cuencos.
18. 18. Añade una cucharada de aderezo de yogur sobre la ensalada.
19. 19. Decora la ensalada con menta fresca y sírvela.

Nutrición por ración

• kcal: 158
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 30 g