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🍽️ Ensalada fresca de patata y pepino

279 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas firmes
• Sal
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 125 ml caldo de verduras
• 1 cucharadita mostaza picante
• 4 cucharadas vinagre de vino blanco
• Pimienta (de molinillo)
• 1 pizca azúcar de caña
• 0.5 manojo cebollino (10 g)
• 5 cucharadas aceite de colza

Preparación

1. 1. Hierve una olla grande de agua con sal.
2. 2. Añade las patatas al agua hirviendo.
3. 3. Hierve las patatas durante 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Escurre el agua y enjuaga las patatas con agua fría para detener la cocción.
5. 5. Pela las patatas aún calientes.
6. 6. Deja que las patatas peladas se enfríen completamente.
7. 7. Lava el pepino a fondo.
8. 8. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
9. 9. Corta las mitades del pepino en rodajas finas.
10. 10. Espolvorea las rodajas de pepino con sal.
11. 11. Deja reposar los pepinos salados durante unos 20 minutos.
12. 12. Exprime suavemente los pepinos para eliminar el líquido.
13. 13. Pela la cebolla.
14. 14. Corta la cebolla en cubos muy finos.
15. 15. Añade los cubos de cebolla y el caldo a una olla.
16. 16. Lleva la mezcla en la olla a ebullición.
17. 17. Remueve la mostaza y el vinagre en el caldo caliente.
18. 18. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
19. 19. Añade una pizca de azúcar.
20. 20. Retira la olla del fuego.
21. 21. Corta las patatas enfriadas en rodajas.
22. 22. Vierte el caldo caliente sobre las rodajas de patata.
23. 23. Mezcla las patatas con cuidado con el caldo.
24. 24. Deja reposar la ensalada de patatas durante unos 20 minutos.
25. 25. Lava el cebollino.
26. 26. Seca bien el cebollino.
27. 27. Corta el cebollino en rodajas finas.
28. 28. Mezcla la ensalada con los pepinos y el aceite.
29. 29. Prueba la ensalada de nuevo y ajusta el sabor.
30. 30. Sirve la ensalada de patata con pepino.

Nutrición por ración

• kcal: 279
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 35 g