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🍽️ Ensalada fresca de patata y pepino con maíz

234 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas (principalmente de cocción firme)
• 2 cebollas
• 0.5 pepino
• 2 cebollinos
• 1 bote maíz
• 2 cucharadas pimiento verde encurtido
• 0.25 l caldo caliente
• 4 cucharadas vinagre de vino blanco
• sal
• 1 pizca azúcar
• 1 cucharada mostaza
• 2 tallos eneldo
• 3 cucharadas aceite de girasol

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Cocina las patatas sin pelar en unos 25 minutos.
3. 3. Pela las patatas cocidas.
4. 4. Déjalas enfriar un poco.
5. 5. Corta las patatas en cubos pequeños.
6. 6. Pela las cebollas.
7. 7. Corta las cebollas en cubos finos.
8. 8. Añade los cubos de cebolla a las patatas.
9. 9. Pela el pepino.
10. 10. Corta el pepino en bastones del grosor de un dedo.
11. 11. Corta los cebollinos en rodajas finas.
12. 12. Escurre el maíz.
13. 13. Mezcla el caldo caliente con el vinagre, la sal, el azúcar, la mostaza y el eneldo desmenuzado para el aderezo.
14. 14. Vierte el aderezo sobre las patatas.
15. 15. Añade el aceite.
16. 16. Mezcla todo bien hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
17. 17. Incorpora los bastones de pepino, las rodajas de cebollino y el maíz a la ensalada.
18. 18. Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente un poco.
19. 19. Prueba la ensalada de nuevo antes de servir.
20. 20. Divide la ensalada en cuatro raciones.
21. 21. Decora las raciones con pimiento encurtido y puntas de eneldo.

Nutrición por ración

• kcal: 234
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 33 g