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🍽️ Ensalada clásica de patatas y judías verdes

242 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas nuevas
• Sal
• 150 g judías verdes (por ejemplo, judías Kenia)
• 1 manojo de cebolletas
• 1 diente de ajo
• 30 g alcaparras (frasco; 2 cucharadas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml caldo de verduras
• 4 tomates pera
• 100 g aceitunas negras deshuesadas (negras, deshuesadas)
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
2. 2. Corta las patatas en cuatro trozos iguales.
3. 3. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
4. 4. Añade los trozos de patata al agua hirviendo.
5. 5. Hierve las patatas durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas.
6. 6. Drena el agua de cocción y deja escurrir las patatas un momento.
7. 7. Lava las judías verdes bajo el agua corriente.
8. 8. Retira los extremos duros de los tallos y los hilos posibles de las judías.
9. 9. Lleva a ebullición una olla nueva con agua salada.
10. 10. Hierve las judías verdes durante 6 a 8 minutos, hasta que estén al dente.
11. 11. Saca las judías con una espumadera y enjuágalas inmediatamente con agua fría.
12. 12. Deja escurrir bien las judías en un colador.
13. 13. Lava las cebolletas bien.
14. 14. Retira las hojas exteriores marchitas y los extremos de las raíces.
15. 15. Corta las cebolletas en rodajas finas.
16. 16. Pela los dientes de ajo.
17. 17. Pica el ajo muy fino.
18. 18. Pica las alcaparras de forma gruesa.
19. 19. Calienta el aceite en una sartén.
20. 20. Añade las rodajas de cebolleta y el ajo picado a la sartén caliente.
21. 21. Sofríe las verduras a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
22. 22. Añade las alcaparras picadas a la sartén.
23. 23. Vierte el caldo en la sartén.
24. 24. Deja cocinar a fuego lento la mezcla durante unos 5 minutos.
25. 25. Lava los tomates bajo el agua corriente.
26. 26. Corta los tomates por la mitad.
27. 27. Corta los extremos duros de los tallos de los tomates en forma de cuña.
28. 28. Corta los tomates deshuesados en gajos.
29. 29. Añade las patatas cocidas y las judías verdes a un bol grande.
30. 30. Mezcla las verduras con la mezcla de alcaparras de la sartén.
31. 31. Añade los gajos de tomate al bol.
32. 32. Mezcla la ensalada con las aceitunas y el vinagre.
33. 33. Condimenta la ensalada al gusto con sal y pimienta.
34. 34. Sirve la ensalada tibia o fría en cuatro platos.

Nutrición por ración

• kcal: 242
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 33 g