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🍽️ Pechuga de pato crujiente con gratinado de patatas cremoso y cebollas caramelizadas

1380 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de pato crujiente con gratinado de patatas cremoso y cebollas caramelizadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava la carne de pato y sécala con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  4. 4. Sella las pechugas de pato en una sartén caliente por el lado de la piel.
  5. 5. Pela las chalotas y añádelas a la sartén.
  6. 6. Añade el tomillo fresco, las hojas de laurel y los granos de pimienta enteros.
  7. 7. Gira las pechugas de pato y vierte suficiente grasa de pato para que todo quede bien cubierto.
  8. 8. Coloca la sartén en el horno y cocina la carne a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, hasta que esté tierna.
  9. 9. Pela las patatas y lávalas bien.
  10. 10. Corta las patatas en trozos grandes.
  11. 11. Hierve los trozos de patata en agua con sal hirviendo durante unos 30 minutos hasta que estén cocidos.
  12. 12. Saca las piezas de pato con cuidado de la grasa y déjalas enfriar.
  13. 13. Desprende la carne con cuidado de los huesos.
  14. 14. Corta la carne de pato en trozos pequeños.
  15. 15. Distribuye la carne uniformemente sobre cuatro moldes anulares de 8 cm de diámetro cada uno.
  16. 16. Escurre las patatas cocidas y déjalas escurrir un poco.
  17. 17. Pica las patatas hasta que queden finas con un pisapure.
  18. 18. Mezcla la leche y la mantequilla con las patatas hasta obtener un puré suave.
  19. 19. Condimenta el puré finalmente con sal y pimienta.
  20. 20. Incorpora el queso rallado al puré.
  21. 21. Extiende la mezcla de patatas uniformemente sobre la carne en los moldes.
  22. 22. Introduce los moldes brevemente bajo el grill caliente del horno hasta que la superficie esté dorada.
  23. 23. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
  24. 24. Sella las tiras de cebolla en mantequilla derretida hasta que estén de un color amarillo dorado.
  25. 25. Coloca los parmentiers terminados en los platos y retira los moldes anulares.
  26. 26. Decora el plato con las tiras de cebolla salteadas y sírvelo caliente.

Nutrición por ración