← Todas las recetas

🍽️ Albóndigas de patata crujientes con ensalada de arenque en escabeche

412 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 filetes de arenque en escabeche
• 0.25 pepino
• 1 cebolla
• 1 manzana ácida pequeña
• 1 pepinillo
• 1 cucharada mostaza
• 1 cucharada puntas de eneldo picadas
• nata agria 60 g
• 700 g boniatos
• sal
• pimienta (molida)
• nuez moscada
• 1 cucharada almidón de patata
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada mantequilla blanda
• nata para montar 4 cda
• grasa de mantequilla (para freír)
• 150 g yogur
• 2 cucharadas puntas de eneldo picadas
• nata para montar 2 cda
• 1 cucharada zumo de limón
• sal
• pimienta (molida)
• rodaja de manzana
• eneldo
• berro

Preparación

1. 1. Deja escurrir el arenque (arenques ahumados).
2. 2. Pica el arenque finamente.
3. 3. Pela el pepino, la cebolla y la manzana.
4. 4. Corta el pepino y la manzana por la mitad.
5. 5. Retira las semillas de las mitades.
6. 6. Corta el pepino, la manzana y la cebolla en cubos pequeños.
7. 7. Deja escurrir los pepinillos.
8. 8. Corta los pepinillos en cubos finos.
9. 9. Mezcla el arenque, las verduras y los pepinillos en un bol.
10. 10. Añade la mostaza, la nata agria y las puntas de eneldo picadas y remueve.
11. 11. Pela las patatas.
12. 12. Hirve las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.
13. 13. Escurre las patatas.
14. 14. Deja enfriar las patatas brevemente.
15. 15. Pasa las patatas a través de un prensapapas a un bol grande.
16. 16. Añade el almidón, la yema de huevo, la mantequilla, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada a las patatas y remueve.
17. 17. Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo.
18. 18. Forma la masa en una larga tira.
19. 19. Corta rodajas de un grosor de unos 2 cm.
20. 20. Fríe las albóndigas en mantequilla caliente a fuego medio por ambos lados.
21. 21. Fríelas durante unos 3 a 4 minutos cada una.
22. 22. Fríelas hasta que estén doradas y hechas.
23. 23. Mezcla bien todos los ingredientes para la salsa de yogur.
24. 24. Ajusta el sabor de la salsa de yogur al gusto.
25. 25. Sirve las albóndigas de patata y la ensalada de arenque en platos.
26. 26. Añade la salsa de yogur.
27. 27. Decora el plato con rodajas de manzana, berro y eneldo.

Nutrición por ración

• kcal: 412
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 37 g