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🍽️ Crocrantes albóndigas de patata con salsa de champiñones

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 10 g setas porcini secas
• 500 g champiñones
• 250 g rebozuelos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas mantequilla clarificada
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Zumo de un limón
• 150 g crema agria
• 100 caldo de verduras
• 2 cucharadas cebollino en rodajas
• 800 g patatas (de cocer)
• 2 huevos
• 150 g harina
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Nuez moscada
• 2 cucharadas mantequilla clarificada

Preparación

1. 1. Remoja las setas porcini en agua caliente hasta que estén blandas.
2. 2. Lava las patatas bien.
3. 3. Pon las patatas en una olla y cúbrelas con agua salada.
4. 4. Cocina las patatas durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
5. 5. Pela las patatas calientes.
6. 6. Pasa las patatas aún calientes a través de un prensapapas.
7. 7. Deja enfriar la masa de patatas.
8. 8. Añade los huevos y la harina a la masa de patatas enfriada.
9. 9. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
10. 10. Condimenta la masa con nuez moscada, sal y pimienta.
11. 11. Húmedece tus manos con un poco de harina.
12. 12. Forma rollos del grosor de un dedo y del largo de un pulgar con la masa.
13. 13. Apunta ligeramente los extremos de los rollos.
14. 14. Lleva a ebullición abundante agua salada en una olla.
15. 15. Añade las albóndigas de patata al agua hirviendo.
16. 16. Deja cocer las albóndigas a fuego lento durante unos 2 minutos.
17. 17. Saca las albóndigas con cuidado.
18. 18. Sumerge las albóndigas brevemente en agua fría.
19. 19. Deja escurrir bien las albóndigas en un colador.
20. 20. Limpia los champiñones y córtalos en trozos pequeños.
21. 21. Pica las setas porcini remojadas finamente.
22. 22. Pica las cebollas muy finamente.
23. 23. Calienta 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una olla.
24. 24. Sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
25. 25. Añade los champiñones a las cebollas.
26. 26. Saltea los champiñones brevemente.
27. 27. Añade el zumo de limón.
28. 28. Añade el caldo.
29. 29. Incorpora la crema agria.
30. 30. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
31. 31. Calienta mantequilla clarificada en una sartén.
32. 32. Dora las albóndigas de patata hasta que estén doradas.
33. 33. Planta las albóndigas en platos.
34. 34. Añade la salsa de champiñones.
35. 35. Espolvorea el plato con cebollino.
36. 36. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g