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🍽️ Bolas de patata con manzanas sobre ensalada de valenciana

525 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g patatas firmes
• 80 g Pecorino o parmesano (1 pieza; 30 % grasa en extracto seco)
• requesón desnatado 200 g
• 60 g harina integral de espelta
• 1 huevo
• 250 g valenciana (mâche)
• 2 manzanas (p. ej. Braeburn)
• 4 cucharadas soperas vinagre de manzana
• 20 g mostaza en grano (4 cucharaditas)
• 2 cucharaditas miel
• 2 cucharadas soperas aceite de nuez
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 100 g jamón de res (en cubos)
• 60 g nueces (4 cucharadas soperas)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Lleva agua a ebullición y añade sal.
3. 3. Cocina las patatas a fuego medio durante unos 25 minutos.
4. 4. Drena el agua de cocción.
5. 5. Deja que las patatas se sequen al vapor durante 10 minutos.
6. 6. Ralla el queso fino.
7. 7. Pela las patatas ya enfriadas.
8. 8. Desmenuza las patatas con un tenedor hasta que queden bien trituradas.
9. 9. Mezcla la masa de patata con el queso rallado.
10. 10. Añade el requesón, la harina y el huevo.
11. 11. Sazona la masa con sal y pimienta.
12. 12. Refrigera la masa de las bolas durante 30 minutos.
13. 13. Lava la valenciana.
14. 14. Escurre bien la ensalada.
15. 15. Lava las manzanas.
16. 16. Corta las manzanas por la mitad.
17. 17. Quita el corazón a las mitades de manzana.
18. 18. Corta las manzanas en rodajas finas.
19. 19. Bate el vinagre, la mostaza y la miel para el aderezo.
20. 20. Añade el aceite de nuez al aderezo.
21. 21. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
22. 22. Forma bolas del tamaño de una ciruela con la masa usando dos cucharas soperas.
23. 23. Las bolas deben tener unos 1,5 cm de grosor.
24. 24. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
25. 25. Fríe las bolas a fuego medio durante 4 minutos.
26. 26. Gira las bolas varias veces hasta que estén doradas por todos lados.
27. 27. Añade los cubos de jamón.
28. 28. Cocina todo junto durante 3 minutos más.
29. 29. Mezcla la ensalada, las manzanas y las nueces con el aderezo.
30. 30. Reparte la ensalada en cuatro platos.
31. 31. Coloca las bolas y los cubos de jamón sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 525
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 37 g