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🍽️ Patatas con vainas tiernas

446 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas a fondo.
  2. 2. Coloca las patatas sin pelar en una olla con agua salada.
  3. 3. Hierve las patatas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
  4. 4. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla.
  5. 5. Añade la harina a la mantequilla derretida.
  6. 6. Saltea la mezcla brevemente a fuego claro, sin que se dore.
  7. 7. Añade 400 mililitros de leche removiendo constantemente.
  8. 8. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
  9. 9. Remueve la salsa de vez en cuando mientras se cocina.
  10. 10. Lava el cerbellón (una planta aromática).
  11. 11. Seca el cerbellón sacudiéndolo.
  12. 12. Reserva unas cuantas hojitas pequeñas para decorar.
  13. 13. Pica el resto del cerbellón de forma gruesa.
  14. 14. Retira los tallos y los extremos de las vainas tiernas.
  15. 15. Lava las vainas tiernas.
  16. 16. Corta las vainas tiernas en trozos de unos 2 centímetros de ancho en diagonal.
  17. 17. Saltea las vainas tiernas durante unos 2 minutos en agua hirviendo con sal (blanquear).
  18. 18. Escurre las vainas tiernas.
  19. 19. Enfría las vainas tiernas inmediatamente con agua helada.
  20. 20. Deja que las vainas tiernas escurran bien.
  21. 21. Hierve los huevos durante unos 6 minutos, hasta que estén cocidos pero jugosos.
  22. 22. Enfría los huevos cocidos con agua.
  23. 23. Pela los huevos una vez fríos.
  24. 24. Pela las patatas cocidas.
  25. 25. Mantén las patatas calientes.
  26. 26. Pela la chalota (un tipo de cebolla pequeña).
  27. 27. Pica la chalota finamente.
  28. 28. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén.
  29. 29. Sofríe la chalota en la mantequilla hasta que esté transparente.
  30. 30. Añade las vainas tiernas a la chalota.
  31. 31. Sofríe las vainas tiernas brevemente.
  32. 32. Vierte la salsa bechamel preparada sobre las vainas tiernas.
  33. 33. Mezcla el cerbellón picado en la salsa.
  34. 34. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
  35. 35. Condimenta la salsa con sal, pimienta y zumo de limón.
  36. 36. Reparte las vainas tiernas con salsa en los platos.
  37. 37. Añade las patatas calientes.
  38. 38. Coloca dos mitades de un huevo cocido blando en cada plato.
  39. 39. Decora el plato con las hojitas de cerbellón reservadas.

Nutrición por ración