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🍽️ Tortitas de patata crujientes con pesto fresco de albahaca

328 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g patatas para cocer
• Sal
• 1 puñado de albahaca
• 20 g piñones (1 cucharada sopera colmada)
• 2 dientes de ajo
• 20 g perejil (1 manojo)
• 1 cucharadita de ralladura de limón ecológico
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 10 cucharadas sopera de caldo de verduras
• 2 cucharadas sopera de aceite de oliva
• Pimienta
• requesón desnatado 50 g
• 1 huevo
• 50 g harina integral de espelta
• Nuez moscada
• 600 g pimientos (4 pimientos; rojo, amarillo, naranja)
• 2 cucharadas sopera de aceite de colza
• 2 ramitas de tomillo

Preparación

1. 1. Lava las hojas de albahaca bajo el agua corriente.
2. 2. Seca la albahaca sacudiéndola y separa las hojas de los tallos.
3. 3. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.
4. 4. Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio sin aceite.
5. 5. Pela el ajo y pícalo fino.
6. 6. Lava el perejil y sécalo sacudiéndolo.
7. 7. Pica el perejil fino.
8. 8. Tritura el perejil, el ajo y los piñones hasta obtener una masa fina.
9. 9. Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón, 4 a 6 cucharadas soperas de caldo y el aceite a la mezcla del pesto.
10. 10. Condimenta el pesto con sal y pimienta.
11. 11. Escurre el agua de cocción de las patatas.
12. 12. Deja que las patatas se sequen al vapor durante 2 minutos.
13. 13. Pela las patatas.
14. 14. Pasa las patatas por una prensapapas.
15. 15. Amasa las patatas, el requesón, el huevo, la harina, la albahaca, sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada recién rallada hasta formar una masa.
16. 16. Corta los pimientos por la mitad.
17. 17. Retira el corazón de los pimientos.
18. 18. Lava los trozos de pimiento.
19. 19. Corta los pimientos en cubos.
20. 20. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén.
21. 21. Fríe los pimientos durante unos 3 minutos a fuego medio.
22. 22. Añade el resto del caldo a los trozos de pimiento.
23. 23. Pocea las verduras durante 5 minutos.
24. 24. Lava el tomillo.
25. 25. Seca el tomillo sacudiéndolo.
26. 26. Separa las hojas de tomillo de los tallos.
27. 27. Condimenta las verduras con sal y tomillo.
28. 28. Calienta el resto del aceite en una sartén.
29. 29. Añade 2 cucharadas soperas de la mezcla de patata a la sartén.
30. 30. Aplasta la masa.
31. 31. Fríe las tortitas en cada lado durante 2 minutos a fuego medio.
32. 32. Repite el proceso hasta que se consuma toda la masa.
33. 33. Sirve las tortitas de patata con las verduras y el pesto.

Nutrición por ración

• kcal: 328
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 37 g