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🍽️ Gnocchi crujientes con salsa cremosa de azafrán y vino

315 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. hilos de azafrán
• 100 ml vino blanco
• 200 ml caldo de verduras
• nata para montar 50 ml
• 1 yema de huevo muy fresca
• 1 cda. mantequilla (en trozos)
• sal
• pimienta blanca
• zumo de limón
• 500 g gnocchi (sección refrigerada)
• pimienta (de molinillo, o pimienta de Cayena)
• hilos de azafrán (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y el ajo.
2. 2. Pica las chalotas y el ajo finamente.
3. 3. Añade el vino blanco, las chalotas picadas y los hilos de azafrán a una olla.
4. 4. Haz que la mezcla se reduzca hasta que queden solo unos 2 cucharones.
5. 5. Añade el caldo de verduras.
6. 6. Deja que la mezcla se reduzca más hasta que se reduzca a unos 125 mililitros.
7. 7. Cuela la salsa a través de un colador fino para eliminar las chalotas y los hilos de azafrán.
8. 8. Bate la nata con la yema de huevo en un bol aparte.
9. 9. Retira la salsa caliente del fuego.
10. 10. Añade lentamente la mezcla de nata y yema a la salsa y remueve constantemente para espesar (legar).
11. 11. Añade la mantequilla en pequeños trozos a la salsa.
12. 12. Mezcla la salsa con una batidora de mano hasta que quede cremosa.
13. 13. Condimenta la salsa con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
14. 14. Cocina los gnocchi en agua hirviendo con sal hasta que floten (según las instrucciones del paquete).
15. 15. Escurre los gnocchi.
16. 16. Pon los gnocchi en platos previamente calentados.
17. 17. Vierte la salsa de azafrán sobre los gnocchi.
18. 18. Muele un poco de pimienta fresca o pimienta de Cayena por encima.
19. 19. Decora con algunos hilos de azafrán.
20. 20. Sirve el plato inmediatamente caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 315
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 44 g