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🍽️ Ñoquis de patata con estofado de setas

576 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g patatas harinosas
• Sal
• 1 cubo de levadura
• 1 pizca de azúcar de caña integral
• 200 ml leche tibia (3,5 % de grasa)
• 170 g harina de espelta tipo 630
• 2 cucharadas soperas de harina de espelta tipo 630 (para trabajar)
• 80 g mantequilla derretida
• 80 g almidón de patata
• 4 yemas de huevo
• 800 g setas variadas (p. ej., rebozuelos, boletus de castaña, boletus edulis, champiñones)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 g perejil (1 puñado)
• 2 cucharadas soperas de aceite de colza
• 250 ml caldo de ave
• nata para montar 250 g
• Pimienta

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Corta las patatas en trozos pequeños.
3. 3. Hierve los trozos de patata en agua con sal hirviendo durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.
4. 4. Drena el agua y deja que las patatas se sequen un poco.
5. 5. Pasa las patatas calientes a través de un prensapapas a un bol grande.
6. 6. Disuelve la levadura con el azúcar y la leche tibia.
7. 7. Deja que la mezcla de levadura fermente durante unos 15 minutos en un lugar cálido.
8. 8. Añade la mezcla de levadura, la harina, la mitad de la sal (1/2 cucharadita), la mantequilla derretida, el almidón y las yemas de huevo a las patatas.
9. 9. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
10. 10. Si es necesario, añade un poco más de leche o harina para conseguir la consistencia adecuada.
11. 11. Deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 45 minutos.
12. 12. Limpia bien las setas y corta los tallos.
13. 13. Corta las setas en trozos según su tamaño: enteras, a la mitad o en cuartos.
14. 14. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
15. 15. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo.
16. 16. Calienta el aceite en una sartén grande.
17. 17. Sella las setas en 2 o 3 tandas durante 3 minutos a fuego medio.
18. 18. Retira las setas selladas de la sartén y resérvalas.
19. 19. Añade la cebolla y el ajo picados a la misma sartén.
20. 20. Sofríe la mezcla de cebolla durante 3 minutos.
21. 21. Añade el caldo y la nata a la sartén.
22. 22. Deja que la salsa hierva ligeramente hasta que espese.
23. 23. Añade las setas selladas de nuevo a la salsa.
24. 24. Condimenta el estofado con sal, pimienta y el perejil picado.
25. 25. Cocina todo durante 3 minutos más.
26. 26. Retira la sartén del fuego y deja que el estofado se enfríe un poco.
27. 27. Unta un molde grande resistente al horno con un poco de mantequilla.
28. 28. Vierte el estofado de setas en el molde preparado.
29. 29. Amasa la masa brevemente sobre una superficie enharinada.
30. 30. Forma la masa en una larga tira.
31. 31. Corta la tira de masa en aproximadamente 12 trozos iguales.
32. 32. Forma una bola con cada trozo.
33. 33. Coloca las bolas de masa junto al estofado de setas en el molde.
34. 34. Deja que los buñuelos fermenten durante unos 30 minutos tapados.
35. 35. Pincela los buñuelos con el resto de la mantequilla derretida.
36. 36. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente 160 °C o nivel de gas 2–3).
37. 37. Hornea los buñuelos en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.
38. 38. Retira el molde del horno.
39. 39. Sirve los ñoquis de patata calientes directamente con el estofado de setas.

Nutrición por ración

• kcal: 576
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 46 g