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🍽️ Pan crujiente de patata

2746 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g harina de centeno (tipo 997)
• 300 g harina de trigo tipo 550
• 2 cucharadas de masa madre seca
• 1 sobre de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 g de patatas cocidas (del día anterior)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 cucharada de copos de levadura
• 450 ml de caldo de verduras
• aceite (para el molde)

Preparación

1. 1. Mezcla la harina de trigo y la harina integral en un bol grande.
2. 2. Añade la masa madre seca y la levadura seca a la mezcla de harinas.
3. 3. Incorpora el azúcar, la sal, las hierbas y los copos de levadura.
4. 4. Pela las patatas y rálalas finamente.
5. 5. Añade las patatas ralladas a la mezcla de harinas.
6. 6. Añade el caldo de verduras.
7. 7. Amasa todo con una batidora de mano hasta obtener una masa firme.
8. 8. Cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
9. 9. Unta un molde para pan de molde (26 cm de largo) con un poco de aceite.
10. 10. Amasa la masa brevemente de nuevo después de la fermentación.
11. 11. Vierte la masa en el molde preparado.
12. 12. Deja fermentar la masa en el molde durante otros 30 minutos aproximadamente.
13. 13. Precalienta el horno a 200 °C.
14. 14. Unta la superficie del pan con un poco de agua.
15. 15. Hornea el pan en el horno precalentado durante unos 50 minutos hasta que esté dorado.

Nutrición por ración

• kcal: 2746
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 497 g