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🍽️ Pan crujiente de patata

550 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 275 g harina de centeno (tipo 997)
• 275 g harina de trigo tipo 550
• 1 cucharada de masa madre seca
• 1 sobre de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de patatas cocidas (del día anterior)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 punta de cuchillo de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de mejorana desmenuzada (al gusto)
• 1 cucharada de copos de levadura
• 200 ml de caldo de verduras
• Harina (para la superficie de trabajo)

Preparación

1. 1. Vierte ambos tipos de harina en un bol grande.
2. 2. Mezcla la masa madre seca y la levadura seca.
3. 3. Añade el azúcar, la sal, la mejorana, la nuez moscada rallada y los copos de levadura.
4. 4. Pela las patatas y rállalas finamente.
5. 5. Añade las patatas ralladas a la mezcla de harina.
6. 6. Amasa todo con los ganchos de tu batidora de mano hasta obtener una masa firme.
7. 7. Añade el caldo y unos 100 a 150 mililitros de agua tibia.
8. 8. Cubre el bol.
9. 9. Deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos.
10. 10. Amasa la masa brevemente de nuevo.
11. 11. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo.
12. 12. Forma la masa en un pan alargado.
13. 13. Unta ligeramente una bandeja de horno con aceite.
14. 14. Coloca el pan en la bandeja preparada.
15. 15. Corta la superficie del pan varias veces transversalmente al gusto.
16. 16. Cubre el pan.
17. 17. Deja fermentar de nuevo durante 30 minutos.
18. 18. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
19. 19. Hornea el pan en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos hasta que esté dorado.

Nutrición por ración

• kcal: 550
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 115 g