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🥗 Ensalada de patata y atún sabrosa con judías verdes frescas

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas pequeñas firmes
• Sal
• 250 g judías verdes
• 125 ml caldo de carne
• 4 cda vinagre de vino blanco
• 1 cdta mostaza picante
• 2 latas de atún (aprox. 80 g cada una, en su propio jugo)
• 1 cda alcaparras (en bote)
• 1 cdta cebollino en rodajas
• 1 cda perejil picado
• 4 cda aceite de girasol
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
2. 2. Hierve una olla con agua salada.
3. 3. Añade las patatas al agua hirviendo.
4. 4. Cocina las patatas durante unos 25 minutos hasta que estén firmes.
5. 5. Lava las judías verdes también bien.
6. 6. Retira los extremos duros de las judías.
7. 7. Hierve una nueva olla con agua y una pizca de sal.
8. 8. Cocina las judías durante 8 a 10 minutos.
9. 9. Escurre las judías y enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
10. 10. Deja que las judías escurran bien.
11. 11. Calienta ligeramente el caldo en una cacerola pequeña.
12. 12. Mezcla el vinagre y la mostaza en el caldo tibio.
13. 13. Retira la cacerola del fuego.
14. 14. Escurre las patatas cocidas.
15. 15. Deja que las patatas se sequen un poco.
16. 16. Corta las patatas por la mitad.
17. 17. Vierte el caldo de vinagre y mostaza sobre las patatas.
18. 18. Mezcla las patatas con cuidado para que no se deshagan.
19. 19. Deja que las patatas marinadas reposen durante unos 30 minutos.
20. 20. Escurre el aceite de la lata de atún.
21. 21. Desmenuza la carne de atún con un tenedor.
22. 22. Añade el atún, las alcaparras, las hierbas, las judías y el aceite a las patatas.
23. 23. Condimenta la ensalada al gusto con sal y pimienta.
24. 24. Deja que la ensalada terminada repose otros 20 minutos.
25. 25. Sirve la ensalada en pequeños cuencos.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 35 g