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🥗 Ensalada de salmón, patata y espinaca con eneldo y nata

560 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espinacas
• 800 g patatas pequeñas firmes
• Sal
• 4 cda vinagre de vino blanco
• 4 cda aceite de oliva
• 3 cda zumo de limón
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 cdta mostaza picante
• 60 ml caldo de verduras
• Azúcar (al gusto)
• 500 g filete de salmón (listo para cocinar, sin piel, entero)
• 1 cda mantequilla clarificada
• 2 cda eneldo picado groseramente
• nata agria 4 cda

Preparación

1. 1. Lava bien las espinacas y quita los tallos duros si los hay.
2. 2. Escurre bien las espinacas.
3. 3. Lava bien las patatas.
4. 4. Lleva agua con sal a ebullición.
5. 5. Cocina las patatas con cáscara durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas.
6. 6. Escurre las patatas.
7. 7. Deja que las patatas se sequen un poco con el calor.
8. 8. Corta las patatas en mitades o cuartos según su tamaño.
9. 9. Mezcla el vinagre, el aceite, una cucharada sopera de zumo de limón, sal, pimienta, mostaza y caldo de verduras en un bol.
10. 10. Ajusta la mezcla del aderezo con azúcar al gusto.
11. 11. Vierte el aderezo sobre las patatas calientes.
12. 12. Lava el filete de salmón.
13. 13. Seca bien el salmón.
14. 14. Sazona el salmón con sal y pimienta.
15. 15. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
16. 16. Dora el salmón por ambos lados en la mantequilla clarificada caliente hasta que esté crujiente.
17. 17. Rocía el salmón cocinado con el zumo de limón restante.
18. 18. Retira el salmón de la sartén.
19. 19. Trocea el salmón en bocado.
20. 20. Añade las espinacas, el eneldo y los trozos de salmón a las patatas y mezcla bien.
21. 21. Distribuye la ensalada en pequeños platos.
22. 22. Sirve la ensalada con una cucharada de nata agria por ración.

Nutrición por ración

• kcal: 560
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 35 g