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🍽️ Ensalada de patata y espárragos con gambas

557 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g pequeñas patatas nuevas
• Sal
• 500 g espárragos verdes
• 1 pequeño radicchio
• 1 puñado de perejil francés
• 2 tallos de estragón
• 40 g nueces
• 4 c. s. aceite de nuez
• 3 c. s. zumo de limón
• 2 c. s. vinagre de manzana
• Pimienta (de molinillo)
• 200 g gambas grandes (listas para cocinar)
• 2 c. s. aceite de chile
• 40 ml Madeira

Preparación

1. 1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en gajos. Hiérvelas en agua con sal durante unos 15 minutos. Pela la parte inferior de los espárragos, divide los tallos en tres trozos y añádelos a las patatas después de 7 minutos para que se cocinen juntos.
2. 2. Lava el radicchio, quita las partes duras, escúrrelo bien y córtalo en trozos pequeños. Enjuaga las hierbas, escúrrelas, separa las hojas de estragón y pícalas groseramente. Pica las nueces.
3. 3. Para el aderezo, mezcla el aceite con una cucharada sopera de zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta.
4. 4. Escurre las patatas y los espárragos y déjalos escurrir bien. Mézclalos con el aderezo y déjalos reposar durante unos 10 minutos.
5. 5. Lava las gambas, sécalas con papel de cocina y fríelas en el aceite de chile caliente durante unos 2 minutos. Sálalas y desglasa la sartén con el resto del zumo de limón y la Madeira. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
6. 6. Incorpora el radicchio y las hierbas a la ensalada y ajusta el sabor. Sirve la ensalada en platos, espolvorea las nueces por encima y distribuye las gambas con el jugo de cocción encima.

Nutrición por ración

• kcal: 557
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 36 g