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🍽️ Sopa cremosa de patata y apio con anguila ahumada

519 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g patatas para cocinar
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• apionabo 200 g
• 5 cda aceite vegetal
• 150 ml vino blanco seco
• 600 ml caldo de pescado
• 2 rebanadas pan blanco
• 250 g anguila ahumada
• nata para montar 100 ml
• 2 cda crème fraîche
• jugo de limón
• sal
• pimienta (de molinillo)
• ramitas de eneldo (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela las patatas, la cebolla, el ajo y el apio.
2. 2. Corta todos los ingredientes en cubos pequeños.
3. 3. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una olla.
4. 4. Añade los ingredientes cortados al aceite caliente.
5. 5. Sofríe las verduras durante uno o dos minutos hasta que pierdan el color.
6. 6. Desglasa con el vino.
7. 7. Añade el caldo de carne (fond).
8. 8. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos veinte minutos.
9. 9. Corta la corteza del pan blanco.
10. 10. Corta el pan en cubos pequeños.
11. 11. Dora los cubos de pan en el aceite restante hasta que estén dorados.
12. 12. Escurre las croûtes terminadas sobre papel de cocina.
13. 13. Quita la piel de la anguila ahumada.
14. 14. Elimina todas las espinas del pescado.
15. 15. Desmenuza la anguila en trozos para comer.
16. 16. Tritura la sopa hasta que quede fina.
17. 17. Pasa la sopa por un colador fino.
18. 18. Añade la nata a la sopa.
19. 19. Deja que la sopa reduzca un poco si te parece demasiado líquida.
20. 20. Añade más caldo si te parece demasiado espesa.
21. 21. Incorpora la crème fraîche.
22. 22. Sazona la sopa con jugo de limón.
23. 23. Sala y pimenta la sopa al gusto.
24. 24. Bate la sopa hasta que quede espumosa.
25. 25. Sirve la sopa en los platos de sopa.
26. 26. Coloca los trozos de anguila ahumada sobre la sopa.
27. 27. Espolvorea las croûtes sobre la sopa.
28. 28. Decora los platos con eneldo.
29. 29. Sirve la sopa caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 519
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 33 g