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🍽️ Ensalada de patatas y rúcula con tomates

323 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas firmes
• Sal
• 250 g tomates cherry
• 80 g alcaparras
• 100 g aceitunas negras (sin hueso)
• 2 puñado rúcula
• 2 cda zum de limón
• 2 cda vinagre balsámico blanco
• 60 ml caldo de verduras
• 5 cda aceite de oliva
• 1 pizca azúcar
• Pimienta (de molinillo)
• 1 rama mejorana

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Coloca las patatas en una olla con agua salada.
3. 3. Cocina las patatas durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. 4. Escurre el agua y deja que las patatas se enfríen completamente.
5. 5. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
6. 6. Deja escurrir las alcaparras y las aceitunas en un colador.
7. 7. Añade las patatas enfriadas, las mitades de tomate, las alcaparras y las aceitunas a un bol grande.
8. 8. Lava la rúcula bien.
9. 9. Retira los tallos duros de la rúcula si los hay.
10. 10. Escurra la rúcula para eliminar el exceso de agua.
11. 11. Añade el zumo de limón, el vinagre balsámico, el caldo y el aceite a una batidora.
12. 12. Bate brevemente los ingredientes del aderezo hasta que estén bien mezclados.
13. 13. Sazona el aderezo con azúcar, sal y pimienta al gusto.
14. 14. Vierte el aderezo sobre la mezcla de patatas y tomates en el bol.
15. 15. Mezcla todo con cuidado para que los ingredientes queden bien cubiertos por el aderezo.
16. 16. Distribuye la mezcla de ensalada en platos pequeños o cuencos.
17. 17. Coloca la rúcula seca sobre la ensalada.
18. 18. Desprende las hojas frescas de mejorana de los tallos.
19. 19. Espolvorea las hojas de mejorana sobre la ensalada y sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 323
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 36 g