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🍽️ Ensalada de patatas y rúcula con guisantes

436 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas nuevas y pequeñas
• 1 manojo rúcula
• 150 g guisantes congelados
• 1 cebolla roja
• 200 g queso feta
• 2 cucharadas albahaca picada
• 4 cucharadas vinagre balsámico blanco
• 4 cucharadas caldo de verduras
• 6 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
2. 2. Hierve una olla con agua salada.
3. 3. Añade las patatas al agua hirviendo.
4. 4. Hierve las patatas durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
5. 5. Drena el agua y deja escurrir las patatas.
6. 6. Lava la rúcula bien.
7. 7. Retira las hojas rotas o marchitas.
8. 8. Seca bien la rúcula.
9. 9. Hierve una nueva olla con agua salada.
10. 10. Hierve los guisantes durante 4 minutos.
11. 11. Drena los guisantes.
12. 12. Enfría los guisantes con agua fría para detener la cocción.
13. 13. Deja escurrir bien los guisantes.
14. 14. Pela la cebolla.
15. 15. Corta la cebolla en rodajas finas.
16. 16. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
17. 17. Sofríe las rodajas de cebolla en el aceite hasta que estén transparentes.
18. 18. Desmenuza el queso feta con las manos.
19. 19. Bate el vinagre, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta en un bol para hacer una salsa.
20. 20. Añade las patatas, la rúcula, los guisantes, las cebollas y el queso feta al bol.
21. 21. Mezcla bien todos los ingredientes con la salsa.
22. 22. Deja reposar la ensalada durante 30 minutos.

Nutrición por ración

• kcal: 436
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 32 g