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🍽️ Curry cremoso de patata y pimiento con cuscús

614 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g patatas cocidas (peladas, cortadas en cuartos)
• 4 pimientos rojos
• 4 cebollas
• 1 bote de garbanzos
• 1 pimiento rojo picante (sin semillas, lavado, cortado en tiras finas)
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 4 dientes de ajo (pelados, prensados)
• 1 bote de leche de coco
• 1 cucharadita de polvo de chile
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 0.5 manojo de menta
• Sal
• Pimienta
• 300 g cuscús
• 3 cucharadas de mantequilla

Preparación

1. 1. Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas. Lava los trozos de pimiento y córtalos en tiras finas.
2. 2. Deja escurrir los garbanzos en un colador.
3. 3. Pela las cebollas y córtalas en tiras finas.
4. 4. Calienta el aceite de girasol en un wok o en una sartén grande.
5. 5. Sofríe las cebollas durante 4 minutos, hasta que estén blandas.
6. 6. Añade las tiras de pimiento, el pimiento rojo picante y las patatas a la sartén.
7. 7. Sofríe las verduras removiendo constantemente durante 5 minutos.
8. 8. Prensa el ajo directamente en la sartén y remueve bien.
9. 9. Incorpora los garbanzos escurridos a la mezcla de verduras.
10. 10. Vierte la leche de coco sobre el curry.
11. 11. Sazona el curry con chile y cúrcuma.
12. 12. Deja cocinar el curry tapado durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén firmes al bocado.
13. 13. Prueba el curry y ajusta con sal y pimienta.
14. 14. Vierte 300 mililitros de agua caliente sobre el cuscús.
15. 15. Deja reposar el cuscús durante 10 minutos para que absorba el agua.
16. 16. Calienta la mantequilla en una sartén pequeña.
17. 17. Suelta el cuscús con un tenedor.
18. 18. Calienta el cuscús durante 5 minutos en la mantequilla caliente.
19. 19. Sirve el curry de verduras junto con el cuscús en cuencos.
20. 20. Decora el plato con hojas frescas de menta.

Nutrición por ración

• kcal: 614
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 65 g