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🍽️ Tacos crujientes rellenos de ensalada de patatas y aceitunas

442 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g patatas firmes
• 70 g aceitunas verdes
• 4 cáscaras de taco (o 16 totopos de maíz)
• 1 manojo perejil
• 2 cucharadas vinagre de vino
• 2 cucharadas aceite
• 100 g cacahuetes salados
• 60 g queso crema doble
• 0.125 l leche
• 1 cucharada aceite
• Sal (pimentón)
• Hojas de ensalada

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
2. 2. Pon las patatas sin pelar en una olla con agua hirviendo con sal.
3. 3. Cocina las patatas hasta que estén tiernas.
4. 4. Deja que las patatas se enfríen completamente.
5. 5. Pela las patatas ya frías.
6. 6. Corta la carne de la patata en cubos pequeños.
7. 7. Lava el perejil bien y escúrrelo.
8. 8. Pica el perejil y las aceitunas deshuesadas muy fino.
9. 9. Añade los cubos de patata, la mezcla de aceitunas y perejil, vinagre, aceite, sal y pimienta en un bol grande.
10. 10. Mezcla bien todos los ingredientes de la ensalada.
11. 11. Tritura los cacahuetes muy fino hasta hacer un polvo.
12. 12. Mezcla el polvo de cacahuete con el queso crema, la leche y una cucharada de aceite.
13. 13. Remueve la salsa hasta que espese.
14. 14. Sazona la salsa al gusto con pimentón.
15. 15. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
16. 16. Calienta los tacos en el horno caliente.
17. 17. Rellena los tacos tibios con la mezcla de patata y aceituna.
18. 18. Termina escurriendo los tacos rellenos con la salsa de cacahuete.

Nutrición por ración

• kcal: 442
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 25 g