← Todas las recetas

🍽️ Ensalada de patatas y mejillones con chutney de mango

218 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de patatas y mejillones con chutney de mango Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de miel de limón y 4 cucharadas de caldo de verduras en un bol grande. Sazona la mezcla con sal al gusto. Divide el aderezo terminado en tres porciones iguales y coloca cada porción en un bol pequeño separado.
  2. 2. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Hierve los cubos de patata en agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
  3. 3. Retira las patatas del agua y déjalas escurrir. Colócalas en uno de los boles de aderezo preparados y déjalas marinar en él.
  4. 4. Lava las judías y quítales los extremos. Córtalas en trozos diagonales de unos 3 centímetros de longitud. Hierve las judías durante unos 6 minutos en agua hirviendo con sal. Retíralas, déjalas escurrir y colócalas en un segundo bol de aderezo para marinar.
  5. 5. Lleva el vino blanco y unos 100 mililitros de agua a ebullición. Añade los mejillones lavados y cerrados. Hierve los mejillones durante unos 5 minutos a fuego lento con una tapa. En cuanto se abran todos los mejillones, retíralos. Extrae la carne de las conchas y colócala en el tercer bol de aderezo para marinar. Desecha todos los mejillones que no se hayan abierto.
  6. 6. Pela la mango y quita el hueso. Corta la pulpa en cubos pequeños. Dora ligeramente la miel en una sartén. Desglasa con vinagre y un poco de agua. Añade los cubos de mango. Agrega el jengibre y el curry. Hierve la mezcla durante unos 10 minutos hasta que reduzca. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el chutney.
  7. 7. Rellena las patatas, los mejillones y las judías marinados uno tras otro en pequeños frascos para formar bonitas capas. Reparte el chutney enfriado encima. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración