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🍽️ Pancakes crujientes de patata y queso con setas

688 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas a fondo y colócalas en una olla.
  2. 2. Cubre las patatas con agua y añade una pizca de sal.
  3. 3. Lleva el agua a ebullición y cocina las patatas tapadas a fuego medio durante 25 minutos.
  4. 4. Mientras tanto, lava el perejil y escúrrelo bien.
  5. 5. Pica el perejil finamente.
  6. 6. Ralla el queso fino.
  7. 7. Limpia los boletus edulis y córtalos por la mitad o en cuartos según su tamaño.
  8. 8. Pela las chalotas y córtalas en gajos gruesos a lo largo.
  9. 9. Escurre las patatas cocidas y déjalas evaporar el exceso de humedad.
  10. 10. Pela las patatas una vez frías y tritúralas hasta obtener un puré liso.
  11. 11. Añade el perejil picado, el queso rallado, la harina y el huevo a la masa de patata.
  12. 12. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
  13. 13. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
  14. 14. Forma 12 a 16 bolas con la masa.
  15. 15. Aplasta las bolas hasta aplanarlas.
  16. 16. Pasa las tortitas planas por el pan rallado.
  17. 17. Calienta media cucharada de aceite en una sartén.
  18. 18. Fríe 3 a 4 tortitas a fuego medio, 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
  19. 19. Repite el proceso con el resto de la masa.
  20. 20. Mantén las tortitas terminadas calientes en el horno a 80 grados Celsius si es necesario.
  21. 21. Derrite la mantequilla en una olla a fuego lento.
  22. 22. Retira la olla del fuego y deja que la mantequilla se enfríe un poco.
  23. 23. Añade las yemas de huevo y una cucharadita de zumo de limón en un bol de metal.
  24. 24. Sazona las yemas con sal y pimienta.
  25. 25. Calienta un poco de agua en otra olla a 80 grados Celsius.
  26. 26. Coloca el bol de metal con las yemas sobre la olla con el agua caliente.
  27. 27. Bate el contenido del bol con un batidor de mano hasta que quede cremoso.
  28. 28. Añade la mantequilla enfriada, removiendo, en un hilo fino.
  29. 29. Tritura las bayas de enebro en un mortero hasta que queden muy finas.
  30. 30. Ajusta el sabor de la salsa con las bayas de enebro.
  31. 31. Mantén la salsa caliente y tapada.
  32. 32. Unta una sartén de parrilla con el aceite restante y caliéntala.
  33. 33. Asa los boletus edulis y las chalotas a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos.
  34. 34. Gira las setas y las chalotas una vez.
  35. 35. Retira la sartén de parrilla del fuego.
  36. 36. Sazona la mezcla de setas con sal y pimienta.
  37. 37. Ajusta el sabor de la mezcla de setas con el zumo de limón restante.
  38. 38. Sirve los pancakes de patata y queso y la mezcla de setas en platos.
  39. 39. Añade la salsa por encima y sirve el plato.

Nutrición por ración