🍽️ Tortitas crujientes de patata y verdura con ensalada de espárragos y cangrejo

Name: Tortitas crujientes de patata y verdura con ensalada de espárragos y cangrejo
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g patatas para cocinar (tipo harinosa); 150 g zanahorias; 150 g calabacín; 2 huevos (tamaño M); 20 g harina integral de espelta (2 cucharadas); sal; pimienta; 1.5 cucharadas de aceite de colza; 400 g espárragos verdes (preferiblemente tallos finos); 3 cucharadas de vinagre de vino blanco; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharaditas de mostaza de Dijon; requesón 250 g; 0.5 limón (zumo y ralladura); 1 cajita de brotes de rábano; 300 g carne de cangrejo del Mar del Norte (cocida)

482 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g patatas para cocinar (tipo harinosa)
150 g zanahorias
150 g calabacín
2 huevos (tamaño M)
20 g harina integral de espelta (2 cucharadas)
sal
pimienta
1.5 cucharadas de aceite de colza
400 g espárragos verdes (preferiblemente tallos finos)
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
requesón 250 g
0.5 limón (zumo y ralladura)
1 cajita de brotes de rábano
300 g carne de cangrejo del Mar del Norte (cocida)

Preparación

1. Pela las patatas y las zanahorias.
2. Lava el calabacín y retira los extremos duros.
3. Ralla toda la verdura de forma gruesa con un rallador de verduras.
4. Coloca la masa rallada en un bol grande.
5. Añade los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
6. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.
7. Calienta 1 cucharadita de aceite de colza en una sartén.
8. Toma una porción de masa y colócala en la sartén caliente.
9. Aplasta la masa para formar una pequeña tortita (rösti).
10. Fríe la tortita a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorada.
11. Dale la vuelta a la tortita y fríe otros 3 a 4 minutos más.
12. Retira la tortita ya lista de la sartén.
13. Deja escurrir el aceite y mantén la tortita caliente.
14. Repite el proceso con el resto de la masa.
15. Lava los espárragos a fondo.
16. Corta los extremos inferiores leñosos.
17. Pela un tercio inferior de los tallos de espárrago con un pelador.
18. Corta los espárragos en tiras finas.
19. Bate el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta para el vinagreta.
20. Mezcla las tiras de espárrago con el vinagreta.
21. Bate el quark con la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
22. Corta los brotes de rábano del manojo.
23. Incorpora los brotes de rábano al dip de quark.
24. Enjuaga el cangrejo en un colador.
25. Seca bien el cangrejo con papel de cocina.
26. Coloca las tortitas y la ensalada de espárragos en los platos.
27. Añade el cangrejo encima de las tortitas.
28. Sirve el dip por separado.

Nutrición por ración

kcal: 482
Protein: 33 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 43 g