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🥗 Ensalada clásica de patatas y huevos con cebollas rojas

368 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas pequeñas de cocción firme
• Sal
• 250 g judías verdes frescas y gruesas (peladas)
• 200 g judías verdes frescas y amarillas
• 4 Huevos
• 2 Cebollas rojas
• 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
• 120 ml caldo de verduras
• 40 ml vinagre de vino blanco
• 1 Cucharada sopera de perejil fresco picado
• 1 Cucharadita de mostaza de sabor medio
• Pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Lleva agua a ebullición y añade un poco de sal.
3. 3. Cocina las patatas en ella durante 25 a 30 minutos hasta que estén firmes.
4. 4. Escurre el agua y deja que las patatas se sequen un poco.
5. 5. Corta las patatas por la mitad a lo ancho.
6. 6. Revisa las judías verdes para eliminar cualquier defecto y lávalas.
7. 7. Retira los extremos duros de las judías.
8. 8. Lleva agua fresca con una pizca de sal a ebullición.
9. 9. Cocina las judías durante 5 a 6 minutos (esto se llama escaldar).
10. 10. Escurre las judías y enjuágalas inmediatamente con agua fría.
11. 11. Deja que las judías escurran bien.
12. 12. Llena una olla con agua y cocina los huevos en ella durante 10 minutos.
13. 13. Escurre el agua de los huevos.
14. 14. Enfría los huevos rápidamente con agua fría.
15. 15. Pela los huevos con cuidado.
16. 16. Pela las cebollas rojas.
17. 17. Corta las cebollas en cubos pequeños.
18. 18. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una olla.
19. 19. Sofríe los cubos de cebolla hasta que estén transparentes.
20. 20. Añade el caldo de verduras a las cebollas.
21. 21. Añade la mitad de la cantidad de vinagre.
22. 22. Deja que la mezcla se cocine a fuego medio durante 10 minutos.
23. 23. Coloca las patatas cortadas por la mitad en un bol.
24. 24. Añade las judías escurridas.
25. 25. Añade las hierbas frescas.
26. 26. Vierte el aderezo caliente sobre la mezcla de patatas.
27. 27. Deja que la ensalada se impregne durante 20 minutos.
28. 28. Mezcla la mostaza con la mezcla tibia.
29. 29. Añade el aceite restante.
30. 30. Añade el vinagre restante.
31. 31. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
32. 32. Sirve la ensalada en platos.
33. 33. Corta los huevos cocidos en cuartos.
34. 34. Distribuye los cuartos de huevo sobre la ensalada.
35. 35. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 368
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 44 g