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🍽️ Ensalada de patatas y judías verdes con rúcula

415 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de patatas y judías verdes con rúcula Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Coloca las patatas en una olla con agua salada.
  3. 3. Hierve las patatas durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. 4. Lava las judías verdes bajo el agua corriente.
  5. 5. Retira los extremos duros y las posibles fibras de las judías.
  6. 6. Coloca las judías en una olla con agua salada.
  7. 7. Hierve las judías durante unos 8 minutos (esto se llama escaldar, es decir, cocinar brevemente en agua hirviendo).
  8. 8. Escurre las judías y enjuágalas con agua fría para detener el proceso de cocción.
  9. 9. Deja escurrir bien las judías en un colador.
  10. 10. Lava la rúcula bajo el agua corriente.
  11. 11. Retira los tallos leñosos o las hojas poco atractivas de la rúcula.
  12. 12. Seca la rúcula en una escurridora de ensaladas o con un paño de cocina.
  13. 13. Desmenuza la rúcula en trozos más pequeños y fáciles de comer si es necesario.
  14. 14. Deja enfriar las patatas cocidas en una bandeja hasta que estén tibias.
  15. 15. Corta las patatas enfriadas en cubos o trozos fáciles de comer.
  16. 16. Corta la cáscara del limón finamente, sin llegar a la parte blanca.
  17. 17. Exprime el zumo del limón.
  18. 18. Enjuaga brevemente la albahaca bajo el agua corriente.
  19. 19. Seca la albahaca sacudiéndola.
  20. 20. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
  21. 21. Coloca la cáscara de limón, el diente de ajo pelado y los piñones en un mortero.
  22. 22. Tritura los ingredientes en el mortero hasta que estén groseramente picados.
  23. 23. Añade el aceite poco a poco mientras trituras.
  24. 24. Continúa triturando la mezcla hasta formar una pasta gruesa.
  25. 25. Añade el vinagre balsámico a la pasta.
  26. 26. Añade la mostaza a la pasta.
  27. 27. Añade el parmesano rallado a la pasta.
  28. 28. Añade el vinagre a la pasta.
  29. 29. Añade un poco de agua si es necesario para ajustar la consistencia.
  30. 30. Condimenta el aderezo con sal y pimienta al gusto.
  31. 31. Mezcla las patatas, las judías y la rúcula en un bol grande.
  32. 32. Vierte el aderezo tipo pesto sobre la ensalada.
  33. 33. Sirve la ensalada en platos.
  34. 34. Decora la ensalada con parmesano recién rallado.
  35. 35. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración