← Todas las recetas

🥗 Ensalada de patatas y judías con sabor frutal y Matjes

250 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g patatas firmes
• alcaravea 0.5 cdta
• Sal
• 300 g judías verdes
• 150 ml caldo de verduras clásico
• 0.5 manojo cebollino
• 150 g manzanas de cáscara roja (1 manzana pequeña)
• 250 g leche agria (1,5 % grasa)
• 2 cda vinagre de vino blanco
• Pimienta
• 150 g filetes de arenque Matjes (2 filetes de Matjes)

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Añade las patatas y el comino a una olla con mucha agua ligeramente salada.
3. 3. Hierve las patatas unos 20 a 25 minutos hasta que estén firmes.
4. 4. Enfría las patatas bajo agua fría para detener la cocción.
5. 5. Pela las patatas ya frías.
6. 6. Deja que las patatas se enfríen completamente.
7. 7. Lava las judías bajo el agua corriente.
8. 8. Escurre bien las judías.
9. 9. Retira los extremos duros o las fibras de las judías si los hay.
10. 10. Corta las judías en rodajas finas en diagonal.
11. 11. Vierte el caldo de verduras en una olla pequeña.
12. 12. Lleva el caldo de verduras a ebullición.
13. 13. Añade las judías preparadas al caldo hirviendo.
14. 14. Tapa la olla.
15. 15. Hierve las judías a fuego lento durante 12 a 15 minutos.
16. 16. Corta las patatas frías en rodajas o gajos.
17. 17. Añade los trozos de patata a un bol grande.
18. 18. Añade las judías calientes junto con el caldo a las patatas.
19. 19. Deja que la mezcla se enfríe.
20. 20. Lava el cebollino bajo agua fría.
21. 21. Seca el cebollino sacudiéndolo.
22. 22. Corta el cebollino en rodajas finas.
23. 23. Lava la manzana bajo el agua corriente.
24. 24. Seca la manzana con un paño.
25. 25. Corta la manzana en cuartos.
26. 26. Retira el corazón de los cuartos de manzana.
27. 27. Corta los trozos de manzana en tiras finas.
28. 28. Añade la leche agria al bol con la ensalada.
29. 29. Añade dos tercios de las rodajas de cebollino al bol.
30. 30. Añade el vinagre al bol.
31. 31. Incorpora todos los ingredientes con cuidado a la ensalada de patatas y judías.
32. 32. Sazona la ensalada con sal y pimienta.
33. 33. Deja reposar la ensalada durante unos 30 minutos.
34. 34. Enjuaga brevemente los filetes de Matjes bajo agua fría.
35. 35. Escurre los filetes de Matjes.
36. 36. Seca los filetes de Matjes con papel de cocina.
37. 37. Corta los filetes de Matjes en trozos de unos 1 cm de ancho.
38. 38. Sazona la ensalada de nuevo con sal y pimienta.
39. 39. Coloca los trozos de Matjes sobre la ensalada.
40. 40. Decora la ensalada con el resto del cebollino.
41. 41. Sirve la ensalada de patatas y judías.

Nutrición por ración

• kcal: 250
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 30 g