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🍽️ Filetes de carpa en caldo de hierbas y verduras con crema fresca de rábano picante

386 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g rábano picante fresco
• 2 yemas de huevo
• nata para montar 100 ml
• 1 gota zumo de limón
• Sal
• 1 rama de puerro
• 3 zanahorias
• apionabo 0.25 Knollens
• 600 g carpa (lista para cocinar, con piel)
• 150 ml vino blanco seco
• Pimienta (de molinillo)
• 1 hoja de laurel
• 0.5 cdta semillas de mostaza
• 2 clavos de olor
• 3 granos de pimienta de Jamaica

Preparación

1. 1. Pela la raíz de rábano picante y rállala finamente.
2. 2. Bate las yemas de huevo sobre un baño maría caliente, pero sin hervir, hasta que la mezcla esté espumosa.
3. 3. Bate la nata hasta que esté firme.
4. 4. Deja que la mezcla de yemas espumosas se enfríe un poco.
5. 5. Incorpora con cuidado el rábano picante rallado y la nata montada a la mezcla de yemas.
6. 6. Sazona la crema con una gota de zumo de limón y una pizca de sal.
7. 7. Vierte la crema en cuatro moldes pequeños.
8. 8. Coloca los moldes en el congelador durante dos horas.
9. 9. Lava, limpia y pela las verduras.
10. 10. Corta las verduras en tiras finas.
11. 11. Lava el pescado y sécalo con papel de cocina.
12. 12. Divide el pescado en ocho trozos del mismo tamaño.
13. 13. Añade las verduras, el vino, 800 mililitros de agua, sal, pimienta y las especias restantes a una olla.
14. 14. Lleva el caldo a ebullición.
15. 15. Añade los trozos de pescado al caldo hirviendo.
16. 16. Deja cocinar el pescado a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
17. 17. Calienta los platos de servicio.
18. 18. Sirve el pescado junto con el caldo de verduras en los platos previamente calentados.
19. 19. Sirve el plato con el rábano picante congelado.

Nutrición por ración

• kcal: 386
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g