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🍽️ Zanahorias caramelizadas con miel sobre verduras de lentejas y espelta

445 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 ml caldo de verduras
• 100 g lentejas verdes
• 100 g espelta perlada
• 400 g zanahorias bebé
• 4 cucharadas mantequilla (de 15 g)
• sal
• 1 pizca azafrán en polvo
• 3 cucharadas miel
• 2 cucharadas vinagre de manzana
• 2 cucharadas almendras laminadas (de 15 g)
• 150 g queso feta (45 % grasa en materia)
• 2 tallos menta
• pimienta

Preparación

1. 1. Pon el caldo en una olla y llévalo a ebullición.
2. 2. Añade las lentejas y la espelta al caldo hirviendo.
3. 3. Tapa la olla y cocina los ingredientes a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. 4. Añade un poco de agua si es necesario para que las lentejas y la espelta no se quemen.
5. 5. Al final, todo el líquido debe haber sido absorbido.
6. 6. Mientras tanto, limpia y lava las zanahorias.
7. 7. Calienta la mantequilla en una sartén.
8. 8. Añade las zanahorias a la mantequilla caliente y dóralas a fuego medio durante 3 minutos.
9. 9. Sala ligeramente las zanahorias.
10. 10. Añade un poco de agua.
11. 11. Condimenta las zanahorias con azafrán.
12. 12. Tapa la sartén y cocina las zanahorias durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas.
13. 13. Añade la miel a las zanahorias.
14. 14. Gira las zanahorias y glasealas en la miel durante 2 minutos.
15. 15. Incorpora el vinagre de manzana a las zanahorias.
16. 16. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.
17. 17. Deja enfriar las almendras.
18. 18. Tritura las almendras enfriadas de forma gruesa.
19. 19. Deja escurrir el queso feta.
20. 20. Seca el queso feta con papel de cocina.
21. 21. Corta el queso feta en rodajas.
22. 22. Lava la menta.
23. 23. Seca la menta sacudiéndola.
24. 24. Desprende las hojas de menta de los tallos.
25. 25. Prueba las lentejas y la espelta cocidas y ajusta el sabor con sal y pimienta.
26. 26. Coloca las lentejas y la espelta en un plato de servir.
27. 27. Coloca el queso feta y las zanahorias sobre las verduras.
28. 28. Riega el plato con el jugo de cocción de la sartén.
29. 29. Condimenta todo de nuevo con sal y pimienta.
30. 30. Espolvorea el plato con las hojas de menta y las almendras laminadas.

Nutrición por ración

• kcal: 445
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 36 g