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🍽️ Terrina de hígado de conejo con chalotas

648 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• masa quebrada 100 g
• 1 conejo (cortado en trozos)
• 3 hígados de ave
• 500 g chalotas
• 300 g champiñones
• 1 huevo
• 1 rebanada pan de campo
• 1 vaso leche
• 50 g aceitunas verdes sin hueso
• 200 ml vino blanco seco
• 20 ml coñac
• 50 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta (recién molida)
• cebollino (1 cda cada uno)
• perejil (1 cda cada uno)

Preparación

1. 1. Sala y pimenta los trozos de conejo.
2. 2. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva y un poco de mantequilla en una sartén.
3. 3. Sella los trozos de conejo lentamente por todos los lados hasta que estén dorados.
4. 4. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la carne.
5. 5. Desprende la carne de los huesos con cuidado.
6. 6. Corta la carne de conejo en trozos pequeños.
7. 7. Corta la corteza dura del pan.
8. 8. Remoja el pan en la leche.
9. 9. Limpia los hígados de membranas y vesículas biliares.
10. 10. Pica el hígado finamente.
11. 11. Limpia los champiñones de tierra.
12. 12. Pica los champiñones de forma gruesa.
13. 13. Pela las chalotas.
14. 14. Pica las chalotas finamente.
15. 15. Pica las aceitunas de forma gruesa.
16. 16. Derrite la mantequilla restante en una sartén.
17. 17. Sudá los champiñones y las chalotas durante unos cinco minutos.
18. 18. Desglasa la mezcla con el vino.
19. 19. Haz que el líquido se evapore completamente a fuego fuerte.
20. 20. Exprime la leche del pan remojado.
21. 21. Desmenuza el pan en un bol grande.
22. 22. Añade la mezcla de champiñones al pan.
23. 23. Añade el hígado picado.
24. 24. Añade el huevo.
25. 25. Mezcla bien todos los ingredientes.
26. 26. Pica el cebollino y el perejil.
27. 27. Incorpora las hierbas a la masa.
28. 28. Sazona el relleno con sal y pimienta.
29. 29. Alterna la carne de conejo y el relleno en el molde de terrina.
30. 30. Espolvorea las aceitunas picadas entre capas.
31. 31. Añade unas gotas de coñac sobre la superficie al final.
32. 32. Estira la masa del tamaño del molde de terrina.
33. 33. Cubre la terrina con la masa.
34. 34. Haz un agujero redondo en el centro de la masa.
35. 35. Precalienta el horno a 200 grados.
36. 36. Coloca la terrina en una fuente de horno.
37. 37. Vierte agua caliente en la fuente de horno.
38. 38. Hornea la terrina durante aproximadamente una hora.

Nutrición por ración

• kcal: 648
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 17 g