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🍽️ Tiernas patas de conejo con salsa de escaramujos frutal

546 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 patas de conejo (de 250 g cada una)
• sal
• pimienta
• 20 g harina integral de espelta (1–2 cucharadas)
• 5 cucharadas aceite de colza
• 200 ml vino blanco seco
• 400 ml caldo de ave
• 2 hojas de laurel
• 3 tallos estragón
• 250 g escaramujos
• 2 chalotas
• 10 granos de pimienta
• 200 ml zumo de manzana
• 1 pizca azúcar de caña integral
• 3 cucharadas vinagre balsámico
• 1 anís estrellado
• 1 rama de canela

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente.
2. 2. Lava las patas de conejo bajo agua fría. Sécalas con un paño de cocina.
3. 3. Condimenta las patas generosamente con sal y pimienta.
4. 4. Pasa las patas condimentadas rápidamente por la harina hasta que estén ligeramente cubiertas.
5. 5. Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela grande.
6. 6. Sella las patas de conejo a fuego fuerte por todos los lados hasta que estén doradas. Esto tarda unos cinco a diez minutos.
7. 7. Retira la carne de la cazuela y colócala en un plato.
8. 8. Añade una cucharada de aceite a la misma cazuela.
9. 9. Sofríe la cebolla picada y el ajo durante tres minutos a fuego medio.
10. 10. Desglasa todo con vino blanco.
11. 11. Vierte 250 mililitros de caldo en la olla.
12. 12. Coloca las patas selladas de nuevo en el líquido.
13. 13. Añade unas cuantas hojas de laurel.
14. 14. Cocina las patas tapadas en el horno precalentado a 180 grados centígrados (aire caliente 160 grados centígrados o nivel de gas 2 a 3) durante 30 minutos.
15. 15. Lava el estragón bajo agua corriente.
16. 16. Seca el estragón.
17. 17. Añade los tallos de estragón a las patas en la olla.
18. 18. Retapa la olla y cocina las patas destapadas durante otros 15 minutos.
19. 19. Lava los escaramujos bajo agua fría.
20. 20. Seca los escaramujos.
21. 21. Corta los escaramujos por la mitad a lo largo.
22. 22. Retira las semillas de las mitades de escaramujo.
23. 23. Pela las chalotas.
24. 24. Pica las chalotas finamente.
25. 25. Tritura los granos de pimienta en un mortero.
26. 26. Calienta el aceite restante en una olla pequeña.
27. 27. Sofríe las chalotas durante tres minutos a fuego medio.
28. 28. Añade los escaramujos preparados.
29. 29. Cocina los escaramujos durante cinco minutos más.
30. 30. Desglasa todo con zumo de manzana.
31. 31. Añade un poco de sal, la pimienta triturada, azúcar y vinagre.
32. 32. Cocina la salsa, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos hasta que espese.
33. 33. Prueba la salsa de escaramujos y ajusta finalmente con sal y pimienta.
34. 34. Sirve la salsa junto con las patas de conejo.

Nutrición por ración

• kcal: 546
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 21 g