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🍽️ Tierno asado de conejo con lima y ajo

778 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 conejo (listo para cocinar, aprox. 1,4 kg)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 0.5 cucharadita de bayas de enebro
• 3 granos de pimienta
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de estragón
• 3 ramitas de tomillo limón
• 200 ml de vino blanco seco
• 2 tallos de puerro
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (romero, estragón, tomillo limón)
• 1 lima (sin tratar, cortada en gajos)

Preparación

1. 1. Lava la carne de conejo bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. 2. Corta el conejo en 8 a 10 trozos de tamaño similar.
3. 3. Condimenta todos los trozos de carne generosamente con sal y pimienta recién molida.
4. 4. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande resistente al calor y fríe los trozos de carne por tandas a fuego fuerte por todos los lados hasta que estén dorados.
5. 5. Retira la carne dorada de la cazuela y colócala temporalmente en un plato.
6. 6. Pela las chalotas y el ajo y pica ambos ingredientes muy finamente.
7. 7. Sofríe las chalotas y el ajo picados en la grasa de la cocción restante durante un breve momento, hasta que estén blandos y translúcidos.
8. 8. Desglasa la cazuela con el vino, añadiéndolo al recipiente y raspa los restos del fondo.
9. 9. Devuelve los trozos de conejo, las ramitas de hierbas frescas y las especias a la cazuela.
10. 10. Vuelve a condimentar la salsa con sal y pimienta al gusto.
11. 11. Cocina el plato a fuego medio con la tapa cerrada durante 45 a 50 minutos a fuego lento.
12. 12. Retira la tapa 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción para permitir que la salsa espese.
13. 13. Corta el puerro por la mitad a lo largo, elimina las partes duras y córtalo en tiras finas.
14. 14. Derrite la mantequilla en una sartén aparte y fríe las tiras de puerro dándoles la vuelta de vez en cuando.
15. 15. Desglasa el puerro con el zumo de lima y condímalo con sal y pimienta.
16. 16. Distribuye el puerro caliente sobre platos previamente calentados.
17. 17. Coloca los trozos de conejo ya cocinados sobre el puerro.
18. 18. Decora el plato con hierbas frescas y gajos de lima y sírvelo inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 778
• Protein: 81 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 7 g