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🍽️ Conejo oriental con uvas

468 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira el hígado y la grasa sobrante del lomo de conejo.
  2. 2. Revisa el lomo en busca de riñones. Si los encuentras, retíralos y sepáralos de la grasa.
  3. 3. Corta el hígado y los tendones retirados en trozos pequeños.
  4. 4. Reserva los riñones si los has encontrado.
  5. 5. Muele las especias en un mortero con una generosa pizca de sal hasta obtener un polvo fino.
  6. 6. Mezcla las especias molidas con un poco de aceite de oliva y una cucharada de pasta de tomate.
  7. 7. Reserva una cucharadita de esta mezcla de especias para la salsa.
  8. 8. Unta generosamente el lomo de conejo con el resto de la mezcla de especias.
  9. 9. Cubre la carne y déjala marinar en la nevera durante dos horas.
  10. 10. Lava el apio y retira las fibras duras.
  11. 11. Pela las cebollas y las zanahorias.
  12. 12. Corta el apio, las cebollas y las zanahorias en cubos de aproximadamente un centímetro.
  13. 13. Calienta la mitad del aceite restante en una olla ancha.
  14. 14. Sella los trozos pequeños del hígado y los tendones en el aceite caliente.
  15. 15. Añade las verduras cortadas.
  16. 16. Sella todo junto removiendo durante cinco a diez minutos hasta que esté dorado.
  17. 17. Añade la mezcla de especias reservada y el resto de la pasta de tomate.
  18. 18. Deja reducir la mezcla brevemente.
  19. 19. Añade el jerez y el caldo, y lleva el líquido a ebullición.
  20. 20. Deja cocinar a fuego medio durante cuarenta minutos.
  21. 21. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
  22. 22. Reserva el caldo claro.
  23. 23. Lava las uvas a fondo.
  24. 24. Remoja las pasas sultaninas en un poco de agua tibia.
  25. 25. Pela las cebollas rojas.
  26. 26. Corta las cebollas rojas en rodajas de cinco milímetros de grosor.
  27. 27. Calienta el aceite restante en una cazuela apta para horno.
  28. 28. Sella los lomos de conejo marinados por todos los lados a fuego fuerte.
  29. 29. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
  30. 30. Añade las rodajas de cebolla roja a la grasa de la cocción.
  31. 31. Poza las cebollas removiendo durante cuatro a cinco minutos hasta que estén tiernas.
  32. 32. Vierte el caldo de conejo preparado sobre las cebollas.
  33. 33. Lleva el líquido a ebullición.
  34. 34. Escurre brevemente las pasas sultaninas.
  35. 35. Añade las pasas sultaninas a la salsa.
  36. 36. Coloca los lomos de conejo sobre las cebollas en la cazuela.
  37. 37. Coloca la cazuela sobre una rejilla en un horno precalentado.
  38. 38. Hornea el conejo a 200 grados calor arriba/abajo (o 180 grados ventilado) durante veinte minutos.
  39. 39. Después de diez minutos de horneado, añade las uvas al plato.
  40. 40. Finalmente, sazona el plato terminado con sal y pimienta.
  41. 41. Sirve el conejo caliente.
  42. 42. Saltea los riñones reservados brevemente antes de que termine la cocción en mantequilla.
  43. 43. Dora los riñones por todos los lados durante cuatro a cinco minutos.
  44. 44. Coloca los riñones salteados en la cazuela para servir.

Nutrición por ración