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🍽️ Lomo de conejo con espárragos blancos y verduras de raíz

355 kcal · 30 min · 4 raciones

Lomo de conejo con espárragos blancos y verduras de raíz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el lomo de conejo bajo el agua corriente y sécalo con papel de cocina.
  2. 2. Desprende los filetes del hueso pasando un cuchillo afilado a lo largo de las costillas.
  3. 3. Corta los huesos en trozos grandes.
  4. 4. Lava la verdura para sopa, el ajo y las cebollas.
  5. 5. Pela el ajo y las cebollas.
  6. 6. Corta la verdura para sopa, el ajo y las cebollas en trozos grandes.
  7. 7. Calienta una cucharada de aceite en una cazuela.
  8. 8. Sella los trozos de hueso en ella hasta que estén dorados.
  9. 9. Añade la verdura para sopa preparada, el ajo y las cebollas a la cazuela.
  10. 10. Sofríe las verduras brevemente.
  11. 11. Mezcla la pasta de tomate y déjala sofreír brevemente hasta que se oscurezca.
  12. 12. Desglasa el fondo de cocción con 100 mililitros de vino.
  13. 13. Vierte el vino restante y 1,5 litros de agua en la cazuela.
  14. 14. Añade el romero, la salvia, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
  15. 15. Condimenta el caldo con sal y pimienta.
  16. 16. Haz que el caldo hierva a fuego medio durante una hora y media.
  17. 17. Pela las patatas y lávalas.
  18. 18. Pela los espárragos blancos.
  19. 19. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
  20. 20. Pela la zanahoria.
  21. 21. Lava el apio.
  22. 22. Retira las fibras duras del apio.
  23. 23. Corta la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños.
  24. 24. Pela la chalota.
  25. 25. Pica la chalota finamente.
  26. 26. Lava el tomillo.
  27. 27. Seca el tomillo sacudiéndolo.
  28. 28. Desprende las hojitas de tomillo de los tallos.
  29. 29. Condimenta los filetes de conejo con sal y pimienta.
  30. 30. Calienta el aceite restante en una sartén.
  31. 31. Sella la carne por ambos lados a fuego fuerte, unos cinco minutos por lado.
  32. 32. Retira la carne de la sartén y resérvala.
  33. 33. Añade las patatas a agua hirviendo con sal.
  34. 34. Cocina las patatas durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas.
  35. 35. Añade los espárragos a agua hirviendo con sal.
  36. 36. Añade una pizca de azúcar y la mitad de un limón al agua de los espárragos.
  37. 37. Cocina los espárragos durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos.
  38. 38. Cuela el caldo de conejo mediante un colador.
  39. 39. Recoge el caldo en un bol.
  40. 40. Calienta una cucharadita de mantequilla en una olla.
  41. 41. Sofríe la chalota, los cubos de zanahoria y apio en ella.
  42. 42. Añade 500 mililitros del caldo recogido.
  43. 43. Haz que la mezcla hierva.
  44. 44. Mezcla la harina con una cucharada y media de mantequilla hasta formar una bola.
  45. 45. Espesa la salsa con esto.
  46. 46. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  47. 47. Mezcla las hojitas de tomillo.
  48. 48. Lava el perejil.
  49. 49. Seca el perejil sacudiéndolo.
  50. 50. Pica el perejil.
  51. 51. Derrite la mantequilla restante en una sartén.
  52. 52. Escurre las patatas.
  53. 53. Deja que las patatas se sequen al vapor.
  54. 54. Añade las patatas y el perejil a la sartén.
  55. 55. Mezcla todo bien.
  56. 56. Escurre los espárragos.
  57. 57. Introduce la carne brevemente en la salsa para calentarla.
  58. 58. Corta la carne en rodajas.
  59. 59. Sirve el plato en platos precalentados.
  60. 60. Utiliza para ello las rodajas de carne, los espárragos, las patatas y la salsa.

Nutrición por ración