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🍽️ Conejo francés con escalonias

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 conejo (aprox. 1,4 kg, troceado y listo para cocinar)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 600 g pequeñas cebollitas perla o escalonias
• 2 dientes de ajo
• 1 cda mantequilla clarificada
• 1 cda aceite de oliva
• 2 ramitas tomillo
• 2 hojas de laurel
• 125 ml vermut seco (p. ej. Noilly Prat)
• 200 ml caldo de ave (del bote o caldo de pollo)
• 4 cda mostaza de Dijon
• 100 g crème fraîche

Preparación

1. 1. Unta bien las piezas de conejo con sal y pimienta.
2. 2. Pela las escalonias (cebollitas pequeñas y finas) y resérvalas.
3. 3. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finamente.
4. 4. Calienta la mantequilla clarificada y el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.
5. 5. Dora las piezas de conejo por todos lados a fuego fuerte hasta que estén doradas.
6. 6. Añade las escalonias y el ajo picado a la cazuela.
7. 7. Sofríe las verduras brevemente hasta que despidan aroma.
8. 8. Desglasa la carne con el vermut y la mitad del caldo de carne (fond).
9. 9. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
10. 10. Añade las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel a la salsa.
11. 11. Precalienta el horno a 180 grados.
12. 12. Tapa la cazuela y métela en el horno.
13. 13. Estofar el conejo durante 20 minutos.
14. 14. Gira las piezas de conejo a mitad del tiempo de cocción.
15. 15. Añade el resto del caldo de carne poco a poco.
16. 16. Deja que el plato se cocine en el horno durante un total de 40 minutos.
17. 17. Bate la crème fraîche y la mostaza en un bol pequeño hasta obtener una mezcla homogénea.
18. 18. Incorpora la mezcla de salsa al conejo ya cocinado.
19. 19. Rectifica la salsa finalmente con sal y pimienta.
20. 20. Sirve el conejo caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 85 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 12 g