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🍽️ Rullos de conejo sobre risotto azafraneado con judías y panceta

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Rullos de conejo sobre risotto azafraneado con judías y panceta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y el ajo y pica ambos ingredientes muy finamente.
  2. 2. Diluye las hebras de azafrán en tres cucharadas de agua tibia.
  3. 3. Calienta el aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla en una olla.
  4. 4. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, removiendo constantemente.
  5. 5. Añade el arroz para risotto y sofríelo brevemente hasta que brille.
  6. 6. Vierte la mitad del vino y déjalo reducir completamente.
  7. 7. Repite el proceso con el vino restante.
  8. 8. Añade suficiente caldo para que el arroz quede apenas cubierto.
  9. 9. Añade el azafrán con su agua de remojo, una hoja de laurel y la cáscara de limón.
  10. 10. Cocina el arroz removiendo de vez en cuando hasta que esté al dente.
  11. 11. Lava los lomos de conejo y sécalos con papel de cocina.
  12. 12. Corta la carne en trozos de unos doce centímetros de largo.
  13. 13. Corta el lardo en lonchas muy finas.
  14. 14. Coloca las lonchas de lardo ligeramente superpuestas una al lado de la otra.
  15. 15. Coloca un cuarto de los trozos de conejo transversalmente sobre el lardo.
  16. 16. Desprende las hojas de salvia y esparce sobre la carne.
  17. 17. Condimenta con sal y pimienta.
  18. 18. Enrolla el lardo firmemente alrededor del conejo.
  19. 19. Pasa los rollos por la harina.
  20. 20. Sumerge los rollos en los huevos batidos.
  21. 21. Reboza los rollos con parmesano rallado.
  22. 22. Asegúrate de que los rollos mantengan su forma.
  23. 23. Fríe los rollos en abundante aceite caliente en una sartén antiadherente.
  24. 24. Gíralos de vez en cuando y fríelos durante unos ocho minutos hasta que estén dorados.
  25. 25. Lava las judías y límpialas.
  26. 26. Escalda las judías en agua con sal durante unos cuatro minutos hasta que estén firmes.
  27. 27. Enfría las judías rápidamente con agua fría.
  28. 28. Envuelve cada porción de judías en una loncha de panceta.
  29. 29. Fríe los paquetes de judías con el lado de la costura hacia abajo en aceite caliente.
  30. 30. Fríelos durante unos cinco minutos girándolos de vez en cuando.
  31. 31. Condimenta las judías con pimienta.
  32. 32. Retira la cáscara de limón y la hoja de laurel del risotto.
  33. 33. Incorpora el parmesano, el cebollino y la mantequilla restante al risotto.
  34. 34. Ajusta el sabor del risotto con sal y pimienta.
  35. 35. Sirve el risotto en platos.
  36. 36. Corta los rollos de conejo por la mitad y colócalos sobre el arroz.
  37. 37. Coloca las judías encima y sirve el plato.

Nutrición por ración