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🍽️ Refrescante sopa fría de boniato y tomate con crostini

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g cebollas (2 cebollas)
• 2 dientes de ajo
• 800 g boniatos (2 boniatos)
• 30 g tomates secos
• 1 limón ecológico
• 2 cucharadas aceite de colza
• 1 pizca cilantro molido
• 800 ml caldo de verduras clásico
• 100 g pan blanco (4 rebanadas)
• 20 g mantequilla de yogur (1 cucharada colmada)
• 10 g almendras molidas (1 cucharada)
• pimienta
• sal
• 1 manojo cebollino

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños.
2. 2. Pela el ajo y pícalo de forma gruesa.
3. 3. Lava bien los boniatos.
4. 4. Pela los boniatos.
5. 5. Corta los boniatos en cubos de aprox. 1 cm.
6. 6. Corta los tomates secos en tiras finas.
7. 7. Lava el limón bajo agua caliente.
8. 8. Seca el limón con un paño.
9. 9. Ralla la cáscara fina de la mitad del limón.
10. 10. Corta el limón por la mitad.
11. 11. Exprime el zumo de la mitad del limón.
12. 12. Calienta el aceite en una olla grande.
13. 13. Añade los cubos de cebolla y el ajo al aceite caliente.
14. 14. Sofríe las verduras brevemente hasta que estén blandas.
15. 15. Añade los cubos de boniato a la olla.
16. 16. Añade los tomates secos en tiras.
17. 17. Añade la ralladura de limón a la sopa.
18. 18. Añade el cilantro a la olla.
19. 19. Vierte el caldo en la olla.
20. 20. Lleva la sopa a ebullición.
21. 21. Baja el fuego a un nivel bajo.
22. 22. Cubre la olla con una tapa.
23. 23. Haz que la sopa hierva a fuego lento durante aprox. 20 minutos.
24. 24. Corta las rebanadas de pan blanco.
25. 25. Unta las rebanadas de pan con mantequilla de yogur.
26. 26. Espolvorea almendras molidas sobre las rebanadas untadas.
27. 27. Condimenta las rebanadas con un poco de pimienta molida.
28. 28. Coloca las rebanadas en una bandeja de horno.
29. 29. Enciende la función grill del horno y précalo.
30. 30. Coloca la bandeja de horno bajo el grill caliente.
31. 31. Haz gratinar las rebanadas durante aprox. 4 minutos, hasta que estén de color marrón claro.
32. 32. Saca las rebanadas del horno.
33. 33. Deja que los crostini se enfríen completamente.
34. 34. Saca la olla con la sopa del fuego.
35. 35. Tritura las verduras en el caldo con una batidora de mano hasta obtener una textura fina.
36. 36. Condimenta la sopa con sal al gusto.
37. 37. Condimenta la sopa con pimienta al gusto.
38. 38. Añade 1 a 2 cucharadas de zumo de limón a la sopa.
39. 39. Deja que la sopa terminada se enfríe durante aprox. 1 hora.
40. 40. Lava el cebollino a fondo.
41. 41. Seca el cebollino sacudiéndolo.
42. 42. Corta el cebollino en rodajas finas.
43. 43. Vierte la sopa enfriada en un frasco grande bien cerrado (aprox. 2 litros).
44. 44. Añade las rodajas de cebollino en un pequeño frasco de rosca.
45. 45. Envuelve cada rebanada de crostini individualmente en una bolsa de mantequilla.
46. 46. Decora la sopa antes de servir con las rodajas de cebollino.
47. 47. Sirve la sopa junto con los crostini de almendras.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 59 g