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🍽️ Sopa fría refrescante de pepino y calabacín con albahaca y salsa de tomate

121 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 calabacín
• Sal
• 2 pepinos pequeños
• 2 dientes de ajo
• 0.5 manojo albahaca
• 300 ml caldo de verduras
• nata agria 6 cda
• 1 cucharadita mostaza de Dijon
• Pimienta (molida)
• Jugo de limón
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 120 g tomates secos encurtidos (en aceite)
• 1.5 cucharadas vinagre balsámico
• 1 cucharadita perejil fresco picado
• 1 cucharadita albahaca fresca picada

Preparación

1. 1. Lava bien el calabacín y córtalo en rodajas finas.
2. 2. Lleva agua con un poco de sal a ebullición y escalda las rodajas de calabacín brevemente (cocinar brevemente en agua hirviendo).
3. 3. Escurre el calabacín y enfríalo inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción.
4. 4. Deja que el calabacín escurra bien.
5. 5. Reserva algunas rodajas de calabacín para usarlas más tarde como decoración.
6. 6. Corta el resto del calabacín en trozos pequeños.
7. 7. Pela el ajo y pícalo finamente.
8. 8. Pela el pepino y córtalo por la mitad a lo largo.
9. 9. Retira el corazón de las mitades de pepino.
10. 10. Corta la carne del pepino en cubos pequeños.
11. 11. Enjuaga la albahaca y sacúdela para secarla.
12. 12. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
13. 13. Reserva algunas hojas frescas de albahaca para la decoración posterior.
14. 14. Añade los cubos de pepino cortados, el calabacín y el ajo picado a un recipiente alto.
15. 15. Tritura los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una masa fina.
16. 16. Añade el caldo poco a poco hasta que la sopa tenga la consistencia deseada.
17. 17. Refrigera la sopa terminada hasta el momento de servir para que se enfríe bien.
18. 18. Pela la chalota y el ajo para la salsa y pica ambos finamente.
19. 19. Escurre bien los tomates secos.
20. 20. Corta los tomates secos en trozos pequeños.
21. 21. Mezcla las chalotas picadas, el ajo, los tomates secos, las hierbas, tres cucharadas de aceite de tomate y vinagre en un bol.
22. 22. Sazona la salsa de tomate al gusto.
23. 23. Prueba la sopa fría de pepino una vez más y ajusta los condimentos.
24. 24. Sirve la sopa en los platos.
25. 25. Decora los platos con las rodajas de calabacín reservadas y una cucharada de salsa de tomate.
26. 26. Espolvorea las hojas de albahaca reservadas sobre la sopa terminada y sírvela inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 121
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 10 g