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🍽️ Refrescante sopa fría de pepino y coco

415 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 grandes pepinos para ensalada
• 700 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta blanca (de molinillo)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta jengibre (rallado fresco)
• 400 g leche de coco
• 150 g crema doble
• 2 cdas ralladura de coco (fresca recién rallada)
• 4 ramitas menta (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela los pepinos.
2. 2. Corta los pepinos por la mitad a lo largo.
3. 3. Retira el interior con las semillas.
4. 4. Haz pequeñas bolas con la pulpa restante.
5. 5. Enfría las bolas de pepino.
6. 6. Pica la pulpa restante del pepino de forma gruesa.
7. 7. Añade la pulpa picada, el caldo, el ajo prensado y el jengibre a una batidora.
8. 8. Tritura la mezcla hasta obtener un líquido liso.
9. 9. Pasa el puré por un colador fino.
10. 10. Mezcla la leche de coco con la sopa.
11. 11. Mezcla la crema doble con la sopa.
12. 12. Sazona la sopa con sal y pimienta.
13. 13. Enfría la sopa terminada.
14. 14. Sirve la sopa fría en los platos.
15. 15. Añade las bolas de pepino preparadas a la sopa.
16. 16. Espolvorea la sopa con ralladura de coco.
17. 17. Decora el plato con menta.

Nutrición por ración

• kcal: 415
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 10 g