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🍽️ Tártar de ternera con crujientes chips de queso y rascacio

290 kcal · 30 min · 4 raciones

Tártar de ternera con crujientes chips de queso y rascacio Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tritura los granos de pimienta en un mortero hasta que estén groseramente triturados.
  2. 2. Ralla el queso fino.
  3. 3. Mezcla la pimienta molida con el queso rallado en un bol.
  4. 4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
  5. 5. Toma aproximadamente dos cucharadas de la mezcla de queso y pimienta.
  6. 6. Extiende la mezcla en forma circular y plana en la sartén caliente.
  7. 7. Deja que el queso se derrita hasta que los bordes se doren ligeramente.
  8. 8. Retira con cuidado la forma de queso de la sartén.
  9. 9. Colócala sobre una rejilla de horno o una rejilla.
  10. 10. Deja que la lámina de queso se enfríe completamente.
  11. 11. Repite el proceso con el resto de la mezcla de queso.
  12. 12. Prepara un total de cuatro láminas de queso.
  13. 13. Seca el solomillo de ternera con papel de cocina.
  14. 14. Pica la carne con un cuchillo afilado muy fino.
  15. 15. Exprime el zumo de medio limón.
  16. 16. Pela la chalota.
  17. 17. Corta la chalota en cubos muy pequeños.
  18. 18. Añade la chalota, el coñac, la mostaza y una cucharada de aceite de oliva a la carne picada.
  19. 19. Mezcla bien todos los ingredientes.
  20. 20. Sazona el tártar con sal y pimienta.
  21. 21. Añade unas gotas de zumo de limón.
  22. 22. Pica los pistachos finamente.
  23. 23. Lava los mejillones de rape bajo el agua corriente.
  24. 24. Seca los trozos de pescado.
  25. 25. Sazona el pescado con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
  26. 26. Reboza los trozos de pescado en los pistachos picados.
  27. 27. Presiona los pistachos firmemente contra el pescado.
  28. 28. Lava el perejil francés bajo agua fría.
  29. 29. Secude el perejil francés.
  30. 30. Desprende las hojas de los tallos.
  31. 31. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente.
  32. 32. Sella los mejillones de rape a fuego medio.
  33. 33. Cocínalos aproximadamente dos minutos por cada lado.
  34. 34. Coge un cortador de galletas en forma de anillo.
  35. 35. Forma el tártar con el cortador sobre cuatro platos.
  36. 36. Coloca los mejillones de rape asados junto al tártar.
  37. 37. Coloca las láminas de queso enfriadas decorativamente encima.
  38. 38. Espolvorea el plato con las hojas de perejil francés.
  39. 39. Añade un poco de aceite de pistacho por encima.
  40. 40. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración