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🍽️ Escalopes de ternera con jamón y salvia (Saltimbocca) con fideos anchos

846 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g Tagliatelle
• Sal
• 250 g tomates cherry
• 8 escalopes de ternera pequeñas (de aprox. 80 g)
• 4 lonchas de jamón de Parma
• 8 hojas de salvia
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 150 ml vino blanco seco

Preparación

1. 1. Hierve agua en una olla y añade sal. Cocina las tagliatelle al dente (firmes) en el agua. Saca los tomates del agua y lávalos bien. Corta los tomates por la mitad o en cuartos.
2. 2. Aplana los escalopes de ternera con la mano plana si están demasiado gruesos. Corta las lonchas grandes de jamón por la mitad. Dobla los trozos de jamón para que tengan aproximadamente el tamaño de las lonchas de carne. Coloca un trozo de jamón sobre cada escalope de ternera. Pon una hoja fresca de salvia sobre el jamón. Fija todo con un palillo de dientes para que no se mueva.
3. 3. Calienta una sartén y añade 1 o 2 cucharadas soperas de aceite y 1 cucharada sopera de mantequilla. Dora los escalopes a fuego medio con el lado de la carne hacia abajo durante 1 o 2 minutos. Gira los escalopes. Sazona con sal y pimienta. Saca los escalopes de la sartén antes de que estén completamente cocidos. Desglasa la sartén con el vino. Deja reducir la salsa a la mitad. Añade la mantequilla restante a la salsa. Deja que la salsa deje de hervir. Prueba la salsa. Vuelve a colocar los escalopes en la salsa. Deja que terminen de cocinarse en la salsa durante 1 o 2 minutos más.
4. 4. Calienta el aceite restante en una sartén. Añade los tomates y caliéntalos durante 1 o 2 minutos. Sazona los tomates con sal y pimienta. Añade los fideos escurridos a la sartén y mézclalos con un poco de agua de cocción. Sirve los fideos con los saltimbocca encima. Retira los palillos de dientes antes de servir, si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 846
• Protein: 98 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 55 g