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🍽️ Rollos de escalope de ternera en gelatina de aspic clara

420 kcal · 30 min · 4 raciones

Rollos de escalope de ternera en gelatina de aspic clara Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes.
  2. 2. Añade las patas de ternera, las hojas de laurel y dos tallos de estragón a una olla grande.
  3. 3. Vierte el vino en la olla.
  4. 4. Añade suficiente agua para que todos los ingredientes estén completamente cubiertos.
  5. 5. Tapa la olla y deja que la mezcla hierva a fuego muy bajo durante aproximadamente dos horas y media.
  6. 6. Retira las patas de ternera del caldo y deséchalas.
  7. 7. Cuela el caldo a través de un colador fino en un recipiente limpio.
  8. 8. Retira la grasa que flota en la superficie del caldo.
  9. 9. Sazona el caldo con sal y pimienta al gusto.
  10. 10. Deja que el caldo se enfríe brevemente hasta que esté tibia al tacto.
  11. 11. Lava el resto del estragón fresco bajo agua fría.
  12. 12. Escurre el verde para eliminar el exceso de agua.
  13. 13. Reserva dos ramas enteras de estragón para la decoración.
  14. 14. Desprende las hojas de los tallos del resto del estragón.
  15. 15. Deja que el caldo se enfríe más hasta que comience a gelificar ligeramente.
  16. 16. Mezcla el vinagre en el caldo ligeramente gelificado.
  17. 17. Cubre los escalopes de ternera uniformemente con pesto.
  18. 18. Espolvorea los piñones sobre el pesto.
  19. 19. Enrolla los escalopes firmemente.
  20. 20. Forra un molde rectangular con film transparente.
  21. 21. Forra el fondo del molde con las hojas de estragón desprendidas.
  22. 22. Vierte lentamente un tercio del caldo en el molde.
  23. 23. Coloca los rollos de carne de ternera uno al lado del otro en el centro del molde.
  24. 24. Rellena el molde con un poco más de caldo hasta que los rollos estén apenas cubiertos.
  25. 25. Deja que el caldo se seque brevemente para que se fije ligeramente.
  26. 26. Vierte con cuidado el resto del caldo encima para cubrir completamente los rollos.
  27. 27. Tapa el molde firmemente con film transparente.
  28. 28. Coloca el molde en la nevera durante toda la noche hasta que el aspic esté completamente firme.
  29. 29. Desmolda el molde sobre un plato de servir.
  30. 30. Retira con cuidado el film transparente.
  31. 31. Corta la gelatina de ternera en rodajas uniformes.
  32. 32. Decora las rodajas con las ramas de estragón reservadas.

Nutrición por ración